L'espace pro

Professionnel·le·s de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page.

Assiettes Végétales est une association dont le but est d’aider la restauration collective à développer une offre avec davantage de protéines d’origine végétale.

Ici, nous vous accompagnons dans la cuisine végétale avec nos outils et nos ressources. Jetez donc un œil au menu :

Nos outils et ressources

Découvrez comment revisiter les recettes les plus populaires en délicieuses recettes végétales. Demandez notre formation sur cette page.

Essayez-vous au végétal ! Pendant une semaine, proposez un choix de plat principal végétal à vos convives et mettez-le en valeur avec nos visuels.

Valorisez votre engagement en faveur du développement durable et de la santé de vos convives avec le label gratuit Assiettes Vertes. Celui-ci atteste que vous proposez une alternative végétale quotidienne.

Découvrez comment mettre du végétal dans vos menus : demandez notre boîte à outils gratuite. Elle contient notamment 14 recettes végétales pour la restauration collective.

Téléchargez gratuitement notre livret de recettes, conçues par Cyrille Rougé, chef en club de direction, spécialisé en cuisine alternative.

La lettre d'info pour les pros

Recevez des infos et des ressources utiles sur la cuisine végétale en restauration collective en vous inscrivant à notre lettre d’info :

Offrir un choix végétal : une décision pragmatique

Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :

Vos convives demandent du végétal

73%

des convives adultes de la restauration collective ont envie de découvrir davantage de plats à base de protéines végétales dans leur restaurant collectif.

88%

des étudiant·s jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale quotidienne.

51%

des convives adultes choisiraient « systématiquement » ou « régulièrement » un plat végétarien ou végétal complet, équilibré et savoureux.