L'espace pro

Professionnel·le·s de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page.

Assiettes Végétales est une association dont le but est d’aider la restauration collective à développer une offre avec davantage de protéines d’origine végétale.

Ici, nous vous accompagnons dans la cuisine végétale avec nos outils et nos ressources. Jetez donc un œil au menu :

Offrir un choix végétal : une décision pragmatique

Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :

Vos convives demandent du végétal

73%

des convives adultes de la restauration collective ont envie de découvrir davantage de plats à base de protéines végétales dans leur restaurant collectif.

88%

des étudiant·s jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale quotidienne.

51%

des convives adultes choisiraient “systématiquement” ou “régulièrement” un plat végétarien ou végétal complet, équilibré et savoureux.

Nos outils et ressources

La formation de cuisine en ligne "Végétaliser les classiques"

Découvrez comment revisiter les recettes les plus populaires en délicieuses recettes végétales. Inscrivez-vous à la prochaine session, sur cette page.

La Semaine verte dans les assiettes

Essayez-vous au végétal ! Pendant une semaine, proposez un choix de plat principal végétal à vos convives et mettez-le en valeur avec nos visuels.

Affichez le label "Assiettes Vertes"

Le label gratuit Assiettes Vertes vous permet de valoriser votre engagement en faveur du développement durable et de la santé de vos convives en attestant que vous proposez une alternative végétale quotidienne.

La brochure "Un choix végétal au menu" avec des recettes

Pourquoi et comment mettre du végétal dans vos menus ? Demandez notre brochure gratuite. Elle contient notamment 14 recettes végétales pour la restauration collective.

Des conseils sur mesure

Contactez-nous sur contact@assiettesvegetales.org pour des prestations autour du végétal telles que :

  • Formation de cuisine sur mesure, sur site ou en ligne
  • Création de recettes
  • Conseils en diététique
  • Création de visuels et aide à la communication

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