L'espace pro
Professionnels de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page.
Assiettes Végétales est une association dont le but est d’aider la restauration collective à développer une offre avec davantage de protéines d’origine végétale. Nous accompagnons les collectivités et les cuisines pour :
- Établir des objectifs de diversification des protéines dans vos menus
- Former, motiver et impliquer les équipes à la cuisine végétarienne
- Augmenter votre répertoire de recettes végétariennes
- Calculer l’empreinte carbone de vos recettes
- Sensibiliser vos convives aux intérêts de végétaliser notre alimentation
- Médiatiser vos succès
Nos outils et ressources
Recevez des recettes et infos utiles sur la cuisine végétarienne en restauration collective en vous inscrivant à notre lettre d’info :
Essayez-vous au végétal ! Pendant une Semaine « tour du monde » ou une Semaine verte dans les assiettes, proposez un choix de plat principal végétal à vos convives et mettez-le en valeur avec nos visuels.
Elle vous donnera les clefs et des recettes pour offrir à vos convives un choix végétarien délicieux. Demandez notre formation sur cette page.
Comment rendre vos menus plus durables en faisant de votre offre végétarienne un succès ? Quels sont les enjeux nutritionnels de l’offre végétarienne et comme la valoriser ?
Nos webinaires vous aident à végétaliser vos menus.
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On cuisine végé en restauration collective
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Valorisez votre engagement en faveur du développement durable et de la santé de vos convives avec le label gratuit Assiettes Vertes. Celui-ci atteste que vous proposez un menu où le végétarien a toute sa place.
Nos collaborations :
Diversifier son offre : une décision pragmatique
Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :
Vos convives demandent du végétal
des convives adultes de la restauration collective ont envie de découvrir davantage de plats à base de protéines végétales dans leur restaurant collectif.
des étudiant·s jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale quotidienne.
des convives adultes choisiraient « systématiquement » ou « régulièrement » un plat végétarien ou végétal complet, équilibré et savoureux.
Pour en savoir plus sur la demande de vos convives, consultez :
>> Les résultats de notre sondage chez les convives de la restauration collective (hors scolaire)
>> Les résultats de notre sondage chez les convives étudiants
