L'espace pro

Professionnels de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page.

Assiettes Végétales est une association dont le but est d’aider la restauration collective à développer une offre avec davantage de protéines d’origine végétale. Nous accompagnons les collectivités et les cuisines pour :

  • Établir des objectifs de diversification des protéines dans vos menus
  • Former, motiver et impliquer les équipes à la cuisine végétarienne
  • Augmenter votre répertoire de recettes végétariennes
  • Calculer l’empreinte carbone de vos recettes
  • Sensibiliser vos convives aux intérêts de végétaliser notre alimentation
  • Médiatiser vos succès

Nos outils et ressources

Recevez des recettes et infos utiles sur la cuisine végétarienne en restauration collective en vous inscrivant à notre lettre d’info :

Essayez-vous au végétal ! Pendant une Semaine « tour du monde » ou une Semaine verte dans les assiettes, proposez un choix de plat principal végétal à vos convives et mettez-le en valeur avec nos visuels.

Elle vous donnera les clefs et des recettes pour offrir à vos convives un choix végétarien délicieux. Demandez notre formation sur cette page.

Comment rendre vos menus plus durables en faisant de votre offre végétarienne un succès ? Quels sont les enjeux nutritionnels de l’offre végétarienne et comme la valoriser ?

Nos webinaires vous aident à végétaliser vos menus.

Valorisez votre engagement en faveur du développement durable et de la santé de vos convives avec le label gratuit Assiettes Vertes. Celui-ci atteste que vous proposez un menu où le végétarien a toute sa place.

Nos collaborations :

Diversifier son offre : une décision pragmatique

Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :

Vos convives demandent du végétal

73%

des convives adultes de la restauration collective ont envie de découvrir davantage de plats à base de protéines végétales dans leur restaurant collectif.

88%

des étudiant·s jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale quotidienne.

51%

des convives adultes choisiraient « systématiquement » ou « régulièrement » un plat végétarien ou végétal complet, équilibré et savoureux.