L'espace pro
Professionnels de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page. Assiettes Végétales est une association dont le but est d’aider la restauration collective à développer une offre avec davantage de protéines d’origine végétale.
Nous accompagnons les collectivités et les cuisines pour :
- Former vos chefs à la cuisine végétarienne
- Rédiger votre plan pluriannuel de diversification des protéines
- Augmenter votre répertoire de recettes végé
- Calculer l’empreinte carbone de vos recettes
- Motiver et impliquer vos chefs dans la réalisation de vos objectifs
- Sensibiliser vos convives aux intérêts de végétaliser notre alimentation
- Médiatiser vos succès
Nos outils et ressources
Recevez des recettes et infos utiles sur la cuisine végétarienne en restauration collective en vous inscrivant à notre lettre d’info :
Essayez-vous au végétal ! Pendant une Semaine « tour du monde » ou une Semaine verte dans les assiettes, proposez un choix de plat principal végétal à vos convives et mettez-le en valeur avec nos visuels.
Elle vous donnera les clefs et des recettes pour offrir à vos convives un choix végétarien délicieux. Demandez notre formation sur cette page.
Valorisez votre engagement en faveur du développement durable et de la santé de vos convives avec le label gratuit Assiettes Vertes. Celui-ci atteste que vous proposez un menu où le végétarien a toute sa place.
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On cuisine végé en restauration collective
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Nos collaborations :
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Les cuisines centrales des Hauts-de-Seine formées à la cuisine végétale en 2023 -
Des restaurants scolaires à la pointe de l’alimentation végétarienne dans les Yvelines -
Une vingtaine de chefs supplémentaires formés dans la région Occitanie (janvier 2023) -
Bravo au deuxième restaurant de lycée d’Occitanie à recevoir le label Assiettes Vertes -
Tous les chefs des collèges des Yvelines formés avec Assiettes Végétales et Cap Veggie -
Formation à la cuisine végétale de lycées des Hauts-de-France en janvier 2023 -
La "cantine de Chadi" est exemplaire -
Les équipes du Crous de Rennes Bretagne formées à la cuisine végétarienne (2022-2023) -
L’ensemble des chefs des collèges de Seine-Saint-Denis formés à la cuisine végétarienne (2022-2023) -
Le collège-lycée franco-allemand de Buc (Yvelines) récompensé par le label Assiettes Vertes -
Le CROUS de Grenoble est le premier à recevoir le label Assiettes Vertes pour l’ensemble de son travail sur ses options végétariennes -
Le premier Crous labellisé est Grenoble Alpes -
Formation culinaire au Crous de Strasbourg -
Une trentaine de chefs des collèges du Gard bénéficient d’une formation à la cuisine végétarienne centrée sur les produits bruts et de qualité (2022) -
L’offre végétale quotidienne du resto U Paul Appell est exemplaire, il reçoit le label Assiettes Vertes 2 étoiles -
Des cuisiniers des collèges du Gard font marcher leur créativité dans un groupe d’échange de recettes (2022) -
Historique : le CROUS de Paris s'engage pour 50% de plats végétariens d'ici à 2026 ! -
Des lycées de Bourgogne Franche-Comté organisent des Semaines vertes dans les assiettes pendant la rentrée 2022 -
Plusieurs Semaines vertes dans les assiettes au CROUS de Grenoble en 2022 -
Une dizaine de chefs des collèges de Savoie formés à la cuisine végétarienne en 2022 -
Les options végétariennes mises en avant au Resto'U Cuvier du Crous de Paris lors d’une Semaine certe dans les assiettes (avril 2022) -
Formation en ligne à la cuisine végétarienne pour le collège Françoise Héritier dans le Gers -
Animation pédagogique autour de l'alimentation végétale au collège Irène et Frédéric Joliot Curie dans le Val de Marne -
Des cuisiniers de 5 cuisines centrales en région parisienne formés à la production de plats aux protéines végétales (juin 2022) -
Une option végétarienne pour tout le monde et tous les jours en avril 2022 au CROUS de Bourgogne-Franche-Comté ! -
Plusieurs lycées d’Occitanie s’essayent au choix végétarien quotidien (octobre 2022) -
Des cuisiniers de lycées d’Occitanie se forment sur l’offre végétale -
Avec Assiettes Végétales, des cuisiniers d’Occitanie créent et s’approprient des recettes végétariennes -
Formation en ligne à la cuisine végétarienne pour le collège Hubert Curien dans les Vosges -
Formation en ligne à la cuisine végétarienne pour plusieurs collèges de la Drôme -
Assiettes Végétales a animé une journée 100% végétarienne au resto u de l’INSA au CROUS de Toulouse (janvier 2022) -
Un lycée reçoit notre label Assiettes Vertes pour son choix végétal quotidien -
La Semaine Verte au CROUS de Strasbourg en images -
Formation d’un lycée et d’une cuisine centrale de Charente Maritime (juin 2022) -
10 chef·fe·s de lycées ont été formé·e·s à la cuisine végétale -
Du végétal au menu de 32 restaurants de Newrest -
Succès des Semaines vertes dans les assiettes aux CROUS de Bourgogne Franche-Comté et Reims -
"Donner plus de choix à nos clients" au Crédit Mutuel à Strasbourg -
Ce resto U sert des centaines d'assiettes végétales chaque jour -
L'évidence du choix végétal au lycée Victor Hugo de Lunel -
Il y a tous les jours un choix végétarien à l'école Les Roseaux (Gries, Bas-Rhin)
Diversifier son offre : une décision pragmatique
Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :
Vos convives demandent du végétal
des convives adultes de la restauration collective ont envie de découvrir davantage de plats à base de protéines végétales dans leur restaurant collectif.
des étudiant·s jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale quotidienne.
des convives adultes choisiraient « systématiquement » ou « régulièrement » un plat végétarien ou végétal complet, équilibré et savoureux.
Pour en savoir plus sur la demande de vos convives, consultez : >> Les résultats de notre sondage chez les convives de la restauration collective (hors scolaire) >> Les résultats de notre sondage chez les convives étudiants
