L'espace pro
Professionnels de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page.
Assiettes Végétales est une association dont le but est d’aider la restauration collective à développer une offre avec davantage de protéines d’origine végétale. Nous accompagnons les collectivités et les cuisines pour :
- Établir des objectifs de diversification des protéines dans vos menus
- Former, motiver et impliquer les équipes à la cuisine végétarienne
- Augmenter votre répertoire de recettes végétariennes
- Calculer l’empreinte carbone de vos recettes
- Sensibiliser vos convives aux intérêts de végétaliser notre alimentation
- Médiatiser vos succès
Nos outils et ressources
Recevez des recettes et infos utiles sur la cuisine végétarienne en restauration collective en vous inscrivant à notre lettre d’info :
Essayez-vous au végétal ! Pendant une Semaine « tour du monde » ou une Semaine verte dans les assiettes, proposez un choix de plat principal végétal à vos convives et mettez-le en valeur avec nos visuels.
Elle vous donnera les clefs et des recettes pour offrir à vos convives un choix végétarien délicieux. Demandez notre formation sur cette page.
Valorisez votre engagement en faveur du développement durable et de la santé de vos convives avec le label gratuit Assiettes Vertes. Celui-ci atteste que vous proposez un menu où le végétarien a toute sa place.
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On cuisine végé en restauration collective
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Nos collaborations :
Diversifier son offre : une décision pragmatique
Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :
Vos convives demandent du végétal
des convives adultes de la restauration collective ont envie de découvrir davantage de plats à base de protéines végétales dans leur restaurant collectif.
des étudiant·s jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale quotidienne.
des convives adultes choisiraient « systématiquement » ou « régulièrement » un plat végétarien ou végétal complet, équilibré et savoureux.
Pour en savoir plus sur la demande de vos convives, consultez : >> Les résultats de notre sondage chez les convives de la restauration collective (hors scolaire) >> Les résultats de notre sondage chez les convives étudiants
