Les nouvelles d'Assiettes Végétales

Nos assiettes peuvent changer le monde
30Nov

Nos assiettes peuvent changer le monde

Se nourrir est notre besoin le plus essentiel, pourtant le mode d’alimentation le plus répandu en France, le “tout-carné”, est en train de détruire notre planète, de causer de la souffrance aux animaux et de nuire à notre santé. Ça ne vous semble pas absurde ? La bonne nouvelle, c’est que grâce à vous, ça …

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La Semaine Verte au CROUS de Strasbourg en images
24Nov

La Semaine Verte au CROUS de Strasbourg en images

Hourra ! Du 22 au 26 novembre, les étudiant·e·s du CROUS de Strasbourg ont pu déguster des assiettes végétales. Ceci est un grand pas vers la végétalisation de l’alimentation des étudiant·e·s. Un nouveau CROUS met les pieds dans le plat, et le bon ! Le restaurant universitaire de Paul Appell avait initié la transition vers …

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On a rencontré Rodolphe Landemaine, boulanger végétal
29Oct

On a rencontré Rodolphe Landemaine, boulanger végétal

Rodolphe Landemaine, fondateur de la boulangerie végétale Land & Monkeys, considère que cet artisanat doit se hisser à la hauteur des enjeux écologiques et éthiques contemporains. “Impossible” ne fait pas franchement partie du vocabulaire de Rodolphe. Pour lui, il est urgent de “convertir le traditionnel en contemporain” en déconstruisant les produits afin de mieux les …

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La recette du Bourguignon par Laure et Justine
22Oct

La recette du Bourguignon par Laure et Justine

Laure et Justine, formatrices à la cuisine végétale, ont leur propre recette du bourguignon, qu’elles enseignent aux cuisiniers·ères pour Assiettes Végétales. Testez leur recette pour 5 personnes ! Ingrédients du bourguignon (5 personnes) 1 oignon émincé 2 gousses d’ail hachées 700 g de champignons de Paris 250 g de carottes en rondelles 25 g de …

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10 chef·fe·s de lycées ont été formé·e·s à la cuisine végétale
14Oct

10 chef·fe·s de lycées ont été formé·e·s à la cuisine végétale

Comment adapter un plat en version saine et écoresponsable ? Quelles techniques et recettes mettre en œuvre quand on cuisine végétal ? Pourquoi cuisiner davantage de protéines végétales est extrêmement important pour enrayer le changement climatique ? Quelles sont les principales sources de protéines végétales ? Comment présenter un choix végétal qui touche un maximum …

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Du végétal au menu de 32 restaurants de Newrest
06Oct

Du végétal au menu de 32 restaurants de Newrest

Du 27 septembre au 1er octobre 2021, 9000 personnes ont pu profiter d’un menu 100 % végétal. Un restaurant collectif de 9000 couverts, c’est possible ? Mmmh, plutôt non. Mais 32 restaurants collectifs répartis dans toute la France qui lancent une Semaine Verte dans les Assiettes en même temps, ça oui ! 9 000 convives …

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Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux (Gries, Bas-Rhin)
02Août

Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux (Gries, Bas-Rhin)

Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux de Gries dans le Bas-Rhin. Assiettes Végétales a accompagné cette petite école d’une vingtaine d’élèves en lui offrant un plan alimentaire réalisé par une diététicienne. Ici, les protéines végétales constituent l’essentiel de l’apport protéique de ce menu. Dans cette vidéo, nous sommes …

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Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale
18Juil

Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale

Laure Mardoc est cuisinière et formatrice en cuisine végétale. Début 2021, elle a co-fondé avec Justine Rist Cap Veggie, institut de formation en ligne. Et depuis juin, Laure et Justine co-animent la formation en ligne d’Assiettes Végétales, permettant aux chef·fe·s de la restauration collective d’apprendre les bases d’une cuisine durable, saine et éthique. Rencontre avec …

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L’évidence du choix végétal au lycée Victor Hugo de Lunel
17Juin

L’évidence du choix végétal au lycée Victor Hugo de Lunel

Journée verte dans les assiettes ! Le lycée Victor Hugo de Lunel a mis le végétal en avant avec Assiettes Végétales, le 10 juin 2021. Au menu, les élèves ont pu choisir entre : En entrée : Tartelettes végétales | Salade améliorée | Mélange concombre/fromage | Tomates fraîches | Légumes râpés En plat principal : …

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Plus de végé = plus de bio en restau co !

Moins de risque de développer certains cancers, moins de risque de surpoids ou d’obésité, moins d’exposition à certains pesticides : manger bio permettrait d’être en meilleure santé.  Les Français·e·s adhèrent à cette idée puisque plus de 9 Français·e·s sur 10 déclarent avoir consommé des produits biologiques en 2020. Les convives sont donc nombreux à vouloir …

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« Donner plus de choix à nos clients » au Crédit Mutuel à Strasbourg
15Juin

« Donner plus de choix à nos clients » au Crédit Mutuel à Strasbourg

Patrick Richardeau est chef de production des restaurants d’entreprise strasbourgeois du Crédit Mutuel. Il a choisi de diversifier l’offre alimentaire pour mieux satisfaire ses convives. Il propose donc tous les jours au moins un choix végétarien. Logiquement, il a accepté la proposition d’Assiettes Végétales de promouvoir des options 100% végétales dans le cadre d’une Semaine …

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Succès des Semaines vertes dans les assiettes aux CROUS de Bourgogne Franche-Comté et Reims
15Juin

Succès des Semaines vertes dans les assiettes aux CROUS de Bourgogne Franche-Comté et Reims

Le choix végétal s’est invité aux CROUS de Reims et de Bourgogne Franche-Comté en mars et avril 2021. Au total, 7 restaurants universitaires ont organisé leur Semaine verte dans les assiettes en collaboration avec Assiettes Végétales. Ces opérations d’envergure ont (re)démontré que le choix végétal a toute sa place dans les menus. Les étudiant·e·s ont …

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Nos revendications sur la loi Climat sont entendues par le Sénat
11Juin

Nos revendications sur la loi Climat sont entendues par le Sénat

Le combat pour donner un égal accès à des options végétales dans la restauration collective doit se faire à plusieurs niveaux. L’un d’entre eux : la politique nationale, pardi ! Assiettes Végétales avait donc interpellé les député·e·s dans le cadre du projet de la Loi Climat et résilience, afin de mettre la végétalisation de l’offre …

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3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas
10Mai

3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas

Rien n’est encore joué mais un premier cap a été franchi. L’article 59 du projet de loi « Climat et résilience », qui concerne les options végétariennes dans la restauration collective, a été discuté le 16 avril à l’Assemblée nationale. La loi doit encore être examinée par le Sénat mais trois amendements importants ont été validés par …

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[SONDAGE] 85% des convives de la restauration collective favorables à une option végétarienne quotidienne
31Mar

[SONDAGE] 85% des convives de la restauration collective favorables à une option végétarienne quotidienne

Assiettes Végétales publie les résultats d’un sondage réalisé du 25 février au 1er mars 2021 par Made In Surveys sur un échantillon représentatif de 500 adultes usagers de la restauration collective (hors scolaire) dans les 24 derniers mois. Un fort intérêt pour les alternatives végétariennes Les résultats montrent une attente claire de la part des …

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Des questions sans réponses ?
15Mar

Des questions sans réponses ?

Ah ! La France ! Beau pays, mais parfois long à la détente. Saviez-vous que depuis 2017, les cantines et cafétérias publiques portugaises ont toutes l’obligation de servir une option 100% végétale quotidienne ? En France, la généralisation d’un repas (ne serait-ce que végétarien) dans la restauration collective publique demeure, elle, contestée. Et pourtant, celle-ci …

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Notre rapport d’activité 2020
01Fév

Notre rapport d’activité 2020

Nous sommes très heureux-ses de pouvoir vous présenter le rapport d’activité 2020 d’Assiettes Végétales. Alors, quelles sont les avancées les plus notables pour l’année 2020 ? Dépasser le cadre de la restauration universitaire : des options végétales pour tou·te·s Nous avons fondé Assiettes Végétales dans le but de généraliser l’accès à une option végétale quotidienne …

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Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?
29Jan

Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?

De l’urgence de végétaliser nos assiettes Notre mode d’alimentation dominant, qui a relégué les protéines d’origine végétale (légumineuses, céréales, noix) au second plan, est en train d’épuiser la terre à toute vitesse. En moyenne, dans l’Union Europe, la viande, les œufs et les produits laitiers sont responsables de l’émission de 83 % des gaz à …

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Valorisez votre choix végétal en restauration collective avec le label Assiettes Vertes
25Jan

Valorisez votre choix végétal en restauration collective avec le label Assiettes Vertes

De deux choses l’une : soit votre cantine ou restaurant collectif souhaite proposer une offre quotidienne végétale qui réponde à la nouvelle demande des convives pour une alimentation plus durable, saine et respectueuse du bien-être animal ; soit vous avez déjà quotidiennement une offre végétale au menu. Dans tous les cas, le label « Assiettes Vertes » …

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Une Semaine Verte dans les Assiettes pour des lycéens de Nancy
22Jan

Une Semaine Verte dans les Assiettes pour des lycéens de Nancy

Voilà un lycée qui donne l’exemple ! Le lycée Henri Loritz à Nancy s’est lancé dans une Semaine Verte dans les Assiettes, du 11 au 15 janvier, en partenariat avec Assiettes Végétales. Cyril, chargé de campagnes pour Assiettes Végétales, a assuré la préparation de l’événement et a assisté à la première journée. Le vendredi précédent, …

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Ne ratez pas le train du végétal !
06Jan

Ne ratez pas le train du végétal !

60% des Français·e·s consomment des repas végétariens (beendi-OpinionWay) et 34% se déclarent flexitarien·ne·s (Kantar Worldpanel), c’est-à-dire qu’ils ou elles ont réduit leur consommation de protéines animales. Ce chiffre augmentera encore dans les années à venir puisque plus de 45% des Français·e·s ont déclaré vouloir réduire leur consommation de viande. Une alimentation d’avenir La tendance à …

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Le label « Assiettes Vertes » est arrivé !
28Déc

Le label « Assiettes Vertes » est arrivé !

Alors que nous mettons un pied dans la nouvelle année, il faudra faire plus que croiser les doigts pour espérer que celle-ci se passe mieux que la précédente. C’est ce que nous faisons, en lançant le label Assiettes Vertes, qui peut dès maintenant être décerné aux restaurants collectifs éco-responsables. Pourquoi ce label ? Si vous …

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Qu’attendre de l’année 2021 ?
21Déc

Qu’attendre de l’année 2021 ?

Alors que l’année 2020 s’achève doucement (vivement !), qu’attendre de l’année 2021 ? Les pistes de la Convention Citoyenne pour le Climat Les auteur·e·s de la Convention Citoyenne pour le Climat ont répondu à cette question en émettant une série de recommandations qui pourraient (ou auraient pu) devenir applicables en France. Car ce qui leur …

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Les frères Ladevant, sportifs de montagne, nous soutiennent !
14Déc

Les frères Ladevant, sportifs de montagne, nous soutiennent !

Qui sommes-nous ? Nous sommes Tristan et Louna Ladevant, deux frères de 19 et 22 ans, grimpeurs, alpinistes, skieurs, parapentistes. Notre palmarès se divise en deux parties : Les compétitions de cascade de glace : double champion du monde jeune 2017, 2018 et vainqueur du classement général de la coupe du monde 2020. L’outdoor : …

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Jean veut du végétal pour ses élèves : aidons-le !
07Déc

Jean veut du végétal pour ses élèves : aidons-le !

Jean, professeur d’Histoire-géographie dans un collège de Montargis, a interpellé Assiettes Végétales afin de faire bénéficier la cantine de son collège de l’accompagnement nécessaire à la végétalisation de son offre alimentaire. On lui a demandé les raisons d’intégrer l’écologie dans la culture éducative. Jean, pourquoi avoir contacté Assiettes Végétales ? « Parce que je souhaite pouvoir …

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Élevage industriel et pandémies : stop !
03Déc

Élevage industriel et pandémies : stop !

Avec la crise sanitaire due au coronavirus SARS-CoV-2, un certain nombre de mots auparavant réservés aux spécialistes sont maintenant entrés dans le langage courant : coronavirus, période d’incubation, vecteur d’infection. À long terme, cependant, le plus important de ces mots pourrait être « zoonose », qui définit une maladie transmise à l’homme par les animaux. …

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N’attendez pas le « jour d’après » pour réagir, aidez-nous maintenant !
01Déc

N’attendez pas le « jour d’après » pour réagir, aidez-nous maintenant !

Des assiettes végétales contre l’élevage intensif   L’industrie de l’élevage rase nos forêts et pollue notre air, générant des gaz à effet de serre qui font bouillir la planète. L’élevage intensif détruit notre environnement et menace nos vies à tou·te·s. Avec la Covid, il n’a jamais été aussi évident qu’en France, l’abattage industriel de plus …

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Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères
24Nov

Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères

Les chef·fe·s et personnels cuisiniers de la restauration collective sont formé·e·s par le CAP et le BEP cuisine, mais n’y apprennent pas du tout à cuisiner un menu végétal ! De même, les diététicien·ne·s n’abordent que brièvement l’alimentation végétale dans leur formation, et encore, plutôt sous l’angle des carences. Assiettes Végétales a donc proposé aux …

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Il a choisi les falafels. C’est tout.
23Nov

Il a choisi les falafels. C’est tout.

Il y a quelques jours, je discutais avec P., un ami de la famille. Au détour de la conversation, il a lancé : “Ah ! Au fait, j’ai mangé végétarien aujourd’hui.” Une information un peu triviale, mais il a pensé que ça pourrait m’intéresser, et il avait raison. Jeudi, dans son restaurant d’entreprise, plusieurs choix …

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Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.
23Oct

Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.

Ce titre est provocateur, mais il est vrai. En effet, si une offre alimentaire ne fait pas la part belle aux protéines d’origine végétale, alors elle émet beaucoup de gaz à effet de serre et utilise beaucoup de ressources. On entend aussi souvent qu’il faut privilégier l’alimentation biologique et locale. Mais développer les protéines végétales …

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