Les nouvelles d'Assiettes Végétales

Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale
18Juil

Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale

Laure Mardoc est cuisinière et formatrice en cuisine végétale. Début 2021, elle a co-fondé avec Justine Rist Cap Veggie, institut de formation en ligne. Et depuis juin, Laure et Justine co-animent la formation en ligne d’Assiettes Végétales, permettant aux chef·fe·s de la restauration collective d’apprendre les bases d’une cuisine durable, saine et éthique. Rencontre avec …

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Nos revendications sur la loi Climat sont entendues par le Sénat
11Juin

Nos revendications sur la loi Climat sont entendues par le Sénat

Le combat pour donner un égal accès à des options végétales dans la restauration collective doit se faire à plusieurs niveaux. L’un d’entre eux : la politique nationale, pardi ! Assiettes Végétales avait donc interpellé les député·e·s dans le cadre du projet de la Loi Climat et résilience, afin de mettre la végétalisation de l’offre …

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3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas
10Mai

3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas

Rien n’est encore joué mais un premier cap a été franchi. L’article 59 du projet de loi “Climat et résilience”, qui concerne les options végétariennes dans la restauration collective, a été discuté le 16 avril à l’Assemblée nationale. La loi doit encore être examinée par le Sénat mais trois amendements importants ont été validés par …

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[SONDAGE] 85% des convives de la restauration collective favorables à une option végétarienne quotidienne
31Mar

[SONDAGE] 85% des convives de la restauration collective favorables à une option végétarienne quotidienne

Assiettes Végétales publie les résultats d’un sondage réalisé du 25 février au 1er mars 2021 par Made In Surveys sur un échantillon représentatif de 500 adultes usagers de la restauration collective (hors scolaire) dans les 24 derniers mois. Un fort intérêt pour les alternatives végétariennes Les résultats montrent une attente claire de la part des …

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Des questions sans réponses ?
15Mar

Des questions sans réponses ?

Ah ! La France ! Beau pays, mais parfois long à la détente. Saviez-vous que depuis 2017, les cantines et cafétérias publiques portugaises ont toutes l’obligation de servir une option 100% végétale quotidienne ? En France, la généralisation d’un repas (ne serait-ce que végétarien) dans la restauration collective publique demeure, elle, contestée. Et pourtant, celle-ci …

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Notre rapport d’activité 2020
01Fév

Notre rapport d’activité 2020

Nous sommes très heureux-ses de pouvoir vous présenter le rapport d’activité 2020 d’Assiettes Végétales. Alors, quelles sont les avancées les plus notables pour l’année 2020 ? Dépasser le cadre de la restauration universitaire : des options végétales pour tou·te·s Nous avons fondé Assiettes Végétales dans le but de généraliser l’accès à une option végétale quotidienne …

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Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?
29Jan

Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?

De l’urgence de végétaliser nos assiettes Notre mode d’alimentation dominant, qui a relégué les protéines d’origine végétale (légumineuses, céréales, noix) au second plan, est en train d’épuiser la terre à toute vitesse. En moyenne, dans l’Union Europe, la viande, les œufs et les produits laitiers sont responsables de l’émission de 83 % des gaz à …

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Valorisez votre choix végétal en restauration collective avec le label Assiettes Vertes
25Jan

Valorisez votre choix végétal en restauration collective avec le label Assiettes Vertes

De deux choses l’une : soit votre cantine ou restaurant collectif souhaite proposer une offre quotidienne végétale qui réponde à la nouvelle demande des convives pour une alimentation plus durable, saine et respectueuse du bien-être animal ; soit vous avez déjà quotidiennement une offre végétale au menu. Dans tous les cas, le label “Assiettes Vertes” …

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Une Semaine Verte dans les Assiettes pour des lycéens de Nancy
22Jan

Une Semaine Verte dans les Assiettes pour des lycéens de Nancy

Voilà un lycée qui donne l’exemple ! Le lycée Henri Loritz à Nancy s’est lancé dans une Semaine Verte dans les Assiettes, du 11 au 15 janvier, en partenariat avec Assiettes Végétales. Cyril, chargé de campagnes pour Assiettes Végétales, a assuré la préparation de l’événement et a assisté à la première journée. Le vendredi précédent, …

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Ne ratez pas le train du végétal !
06Jan

Ne ratez pas le train du végétal !

60% des Français·e·s consomment des repas végétariens (beendi-OpinionWay) et 34% se déclarent flexitarien·ne·s (Kantar Worldpanel), c’est-à-dire qu’ils ou elles ont réduit leur consommation de protéines animales. Ce chiffre augmentera encore dans les années à venir puisque plus de 45% des Français·e·s ont déclaré vouloir réduire leur consommation de viande. Une alimentation d’avenir La tendance à …

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Le label “Assiettes Vertes” est arrivé !
28Déc

Le label “Assiettes Vertes” est arrivé !

Alors que nous mettons un pied dans la nouvelle année, il faudra faire plus que croiser les doigts pour espérer que celle-ci se passe mieux que la précédente. C’est ce que nous faisons, en lançant le label Assiettes Vertes, qui peut dès maintenant être décerné aux restaurants collectifs éco-responsables. Pourquoi ce label ? Si vous …

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Qu’attendre de l’année 2021 ?
21Déc

Qu’attendre de l’année 2021 ?

Alors que l’année 2020 s’achève doucement (vivement !), qu’attendre de l’année 2021 ? Les pistes de la Convention Citoyenne pour le Climat Les auteur·e·s de la Convention Citoyenne pour le Climat ont répondu à cette question en émettant une série de recommandations qui pourraient (ou auraient pu) devenir applicables en France. Car ce qui leur …

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Les frères Ladevant, sportifs de montagne, nous soutiennent !
14Déc

Les frères Ladevant, sportifs de montagne, nous soutiennent !

Qui sommes-nous ? Nous sommes Tristan et Louna Ladevant, deux frères de 19 et 22 ans, grimpeurs, alpinistes, skieurs, parapentistes. Notre palmarès se divise en deux parties : Les compétitions de cascade de glace : double champion du monde jeune 2017, 2018 et vainqueur du classement général de la coupe du monde 2020. L’outdoor : …

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Jean veut du végétal pour ses élèves : aidons-le !
07Déc

Jean veut du végétal pour ses élèves : aidons-le !

Jean, professeur d’Histoire-géographie dans un collège de Montargis, a interpellé Assiettes Végétales afin de faire bénéficier la cantine de son collège de l’accompagnement nécessaire à la végétalisation de son offre alimentaire. On lui a demandé les raisons d’intégrer l’écologie dans la culture éducative. Jean, pourquoi avoir contacté Assiettes Végétales ? “Parce que je souhaite pouvoir …

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Élevage industriel et pandémies : stop !
03Déc

Élevage industriel et pandémies : stop !

Avec la crise sanitaire due au coronavirus SARS-CoV-2, un certain nombre de mots auparavant réservés aux spécialistes sont maintenant entrés dans le langage courant : coronavirus, période d’incubation, vecteur d’infection. À long terme, cependant, le plus important de ces mots pourrait être « zoonose », qui définit une maladie transmise à l’homme par les animaux. …

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N’attendez pas le “jour d’après” pour réagir, aidez-nous maintenant !
01Déc

N’attendez pas le “jour d’après” pour réagir, aidez-nous maintenant !

Des assiettes végétales contre l’élevage intensif   L’industrie de l’élevage rase nos forêts et pollue notre air, générant des gaz à effet de serre qui font bouillir la planète. L’élevage intensif détruit notre environnement et menace nos vies à tou·te·s. Avec la Covid, il n’a jamais été aussi évident qu’en France, l’abattage industriel de plus …

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Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères
24Nov

Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères

Les chef·fe·s et personnels cuisiniers de la restauration collective sont formé·e·s par le CAP et le BEP cuisine, mais n’y apprennent pas du tout à cuisiner un menu végétal ! De même, les diététicien·ne·s n’abordent que brièvement l’alimentation végétale dans leur formation, et encore, plutôt sous l’angle des carences. Assiettes Végétales a donc proposé aux …

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Il a choisi les falafels. C’est tout.
23Nov

Il a choisi les falafels. C’est tout.

Il y a quelques jours, je discutais avec P., un ami de la famille. Au détour de la conversation, il a lancé : “Ah ! Au fait, j’ai mangé végétarien aujourd’hui.” Une information un peu triviale, mais il a pensé que ça pourrait m’intéresser, et il avait raison. Jeudi, dans son restaurant d’entreprise, plusieurs choix …

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Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.
23Oct

Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.

Ce titre est provocateur, mais il est vrai. En effet, si une offre alimentaire ne fait pas la part belle aux protéines d’origine végétale, alors elle émet beaucoup de gaz à effet de serre et utilise beaucoup de ressources. On entend aussi souvent qu’il faut privilégier l’alimentation biologique et locale. Mais développer les protéines végétales …

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Nous avons rencontré le CNOUS !
15Oct

Nous avons rencontré le CNOUS !

Depuis 2018, c’était notre objectif ! Assiettes Végétales a été fondée pour donner l’accès à une offre végétale quotidienne dans les menus de la restauration universitaire : ce sont près de 3 millions d’étudiant·e·s qui sont concerné·e·s ! Si nous démarchons les restaurants universitaires pour leur proposer d’ajouter une alternative saine et écologique à leur …

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Pourquoi développer les protéines végétales réduit considérablement le gaspillage
08Oct

Pourquoi développer les protéines végétales réduit considérablement le gaspillage

Si vous êtes gestionnaire, chef·fe dans la restauration collective et même convive, vous savez que le gaspillage est un fléau. Quoi de plus rageant que de voir des produits partir à la poubelle ? Dans la restauration collective, on parle de 540 000 tonnes de nourriture jetées par an, soit plus d’un million de repas. …

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Comment inciter vos convives à choisir votre menu durable pour 0 € ou presque
27Sep

Comment inciter vos convives à choisir votre menu durable pour 0 € ou presque

Les “nudges”, que l’on peut traduire littéralement par “coups de coude”, sont des incitations qui influencent le choix des individus. Ils sont différents des consignes et des règles, et orientent simplement les comportements en modifiant le cadre de leur prise de décision. En restauration collective, vous les utilisez sûrement déjà. Ce sont la présentation des …

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Quelle alimentation végétale pour la restauration collective ? Une diététicienne nous répond !
07Sep

Quelle alimentation végétale pour la restauration collective ? Une diététicienne nous répond !

Quelle alimentation végétale pour la restauration collective ? Une diététicienne nous répond !   L’alimentation végétale revêt encore bien des mystères. Quand on est enfant, les préconisations en matière d’alimentation ne manquent pas, qu’elles soient formulées par les parents, l’école ou le club de sport. Un repas doit être équilibré, et gare à vous si …

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Strasbourg se met au vert
28Août

Strasbourg se met au vert

La mairie de Strasbourg a changé de couleur politique aux dernières élections municipales. La liste Strasbourg Écologiste et Citoyenne, portée par Jeanne Barseghian (Europe Écologie Les Verts), a emporté le second tour des élections et établi un conseil municipal issu de divers horizons politiques, d’EELV au Parti Communiste Français, en passant par Place Publique ou …

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Des parlementaires portent notre message auprès de la ministre de l’Enseignement supérieur
14Août

Des parlementaires portent notre message auprès de la ministre de l’Enseignement supérieur

Depuis 2018, Assiettes Végétales fait bouger les menus de la restauration collective en sensibilisant les personnels des CROUS et restaurants universitaires. Nous demandons une option 100% végétale pour les étudiant·e·s, négocions avec les professionnel·le·s et les accompagnons dans cette démarche. Plus les cantines promouvront le végétal, plus ce mode d’alimentation alternatif sera considéré comme une …

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Pourquoi une option 100% végétale au menu de la restauration universitaire ?
10Août

Pourquoi une option 100% végétale au menu de la restauration universitaire ?

Assiettes Végétales œuvre pour la généralisation de l’accès à une option 100% végétale dans les menus de la restauration collective, et tout particulièrement la restauration universitaire. Les étudiant·e·s ont souvent de très petits budgets, aussi les menus des Resto’U et de leur cafétéria leur permettent de se restaurer à bas coût… mais la qualité de …

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Des bouquins à dévorer
06Août

Des bouquins à dévorer

Ami·e d’Assiettes Végétales, En cette période estivale, la littérature peut être une bonne copine. Ou pas, c’est selon ! Tandis que vous répondez à cette question de votre côté, je vous propose de jeter un œil à quelques lectures qui ont pu marquer certain·e·s d’entre nous. On a tenté de les présenter comme on le …

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Le choix végétal s’invite à l’Assemblée nationale et au Sénat
23Juil

Le choix végétal s’invite à l’Assemblée nationale et au Sénat

En 2020, sur proposition d’Assiettes Végétales, 15 député·e·s et 6 sénateurs ont interrogé le ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique sur la place des protéines végétales dans l’offre des CROUS. Nous tenons à les remercier de s’engager pour l’alimentation durable et nous espérons bien sûr une réponse positive du ministère. Dans leurs …

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Pour des assiettes sans souffrance animale
23Juin

Pour des assiettes sans souffrance animale

Pourquoi rendre accessibles des assiettes végétales dans la restauration collective ? Qu’est-ce qui sous-tend notre démarche ? La réponse est multiple. Nous avons notamment abordé les enjeux environnementaux, l’industrie de l’élevage étant parmi les plus polluantes. Notre santé aussi nous dit merci mais elle n’est pas la seule : les animaux ne devraient pas être …

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Une centaine d’universitaires demandent plus de végétal au Resto’U en Bourgogne et Franche-Comté
08Juin

Une centaine d’universitaires demandent plus de végétal au Resto’U en Bourgogne et Franche-Comté

Le CROUS de Bourgogne Franche-Comté, va-t-il faire sa part face à l’urgence climatique en verdissant les menus de ses restaurants et cafétérias universitaires ? C’est pour améliorer l’impact écologique de centaines de milliers de repas par an que 107 scientifiques (au 8 juin 2020) de l’environnement et universitaires lui suggèrent 8 mesures concrètes, dans une …

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