Les nouvelles d'Assiettes Végétales

Crous de Paris : semaine végétale au RU Cuvier
06Mai

Crous de Paris : semaine végétale au RU Cuvier

Nous vous l’annoncions avec fierté et enthousiasme en mars dernier dans cet article : suite à la mobilisation d’Assiettes Végétales et d’autres associations, le Crous de Paris s’est officiellement engagé à développer son offre végétarienne. Parmi ces engagements : 40% de plats végétariens pris par les étudiants d’ici 2024 et deux options végétariennes complètes dans …

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Le Crous Bourgogne-Franche-Comté passera au 100% végétal tous les jours!
08Avr

Le Crous Bourgogne-Franche-Comté passera au 100% végétal tous les jours!

C’est une grande, très grande nouvelle pour notre mouvement : le Crous de Bourgogne-Franche-Comté, qui sert pas moins de 1,07 millions de repas tous les ans, a annoncé passer à l’option 100% végétale quotidienne d’ici septembre 2022 ! C’est avec beaucoup d’émotion que nous vous annonçons cette avancée historique pour notre mouvement et pour l’ensemble …

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Options végétales pour des personnes hospitalisées à Pont-d’Héry
01Avr

Options végétales pour des personnes hospitalisées à Pont-d’Héry

Il y a bien des choses qui nous compliquent la vie. La maladie en fait partie. Pourtant, ce n’est pas parce qu’on est hospitalisé·e qu’on devrait moins bien manger. Au contraire, une alimentation saine et bonne est alors d’autant plus importante. Du 21 au 25 mars, Assiettes Végétales a posé ses valises au Centre de …

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À Strasbourg, les étudiant·e·s sont « bien en avance » sur le végétal
18Mar

À Strasbourg, les étudiant·e·s sont « bien en avance » sur le végétal

Les étudiants et étudiantes sont « bien en avance » sur le végétal, selon la directrice du RU Esplanade à Strasbourg. En effet, au cours de la Semaine Verte dans les Assiettes du 22 au 26 novembre 2021, les convives ont prouvé leur curiosité / engagement / goût pour une alimentation plus végétale. Une évidence pour les …

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Les chef·fe·s de 32 cantines se forment au végétal
04Mar

Les chef·fe·s de 32 cantines se forment au végétal

Former les chef·fe·s à la cuisine végétale, c’est les intéresser à une cuisine différente tout en leur donnant les moyens de leurs ambitions pour leurs convives et la planète. C’est enfin donner le goût de la cuisine végétale, car plus on se sent compétent·e dans un domaine, plus on a envie de l’explorer et de …

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Historique : le CROUS de Paris s’engage pour 50% de plats végétariens d’ici à 2026 !
01Fév

Historique : le CROUS de Paris s’engage pour 50% de plats végétariens d’ici à 2026 !

Le CROUS de Paris s’engage à montrer l’exemple sur le végétal dans une convention signée récemment avec la ville de Paris. Au menu : augmentation de la diversité et de la qualité de l’offre, formation des chef·fe·s à la cuisine végétale, information des convives, 50% de plats végétariens (centrés sur les protéines végétales) d’ici à …

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Nos avancées en 2021 : le rapport d’activité
31Déc

Nos avancées en 2021 : le rapport d’activité

Assiettes Végétales est un mouvement national qui poursuit un objectif simple : permettre à l’ensemble des convives de France d’avoir le choix d’une alimentation plus végétale.  L’équipe d’Assiettes Végétales est heureuse de vous présenter son rapport d’activité pour l’année 2021. Ces avancées sont celles de notre mouvement tout entier : merci à vous d’y participer …

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Comprendre l’impact d’une alimentation plus végétale sur l’environnement
24Déc

Comprendre l’impact d’une alimentation plus végétale sur l’environnement

Assiettes Végétales existe pour apporter un changement de grande ampleur à notre alimentation, par les menus de la restauration collective. Collectivement, nous proposons une solution efficace et réaliste pour lutter contre le dérèglement climatique et la crise écologique : végétaliser les assiettes de France. Dans cet article, vous trouverez des données permettant de mieux comprendre …

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La recette du feuilleté de Noël
21Déc

La recette du feuilleté de Noël

Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale, vous présente sa recette de feuilleté de Noël au butternut. Tout y est pour se régaler en famille ! Ce feuilleté peut être servi en plat principal. Il est équilibré car il contient des légumes (butternut, épinards), des féculents (pâte feuilletée) et des protéines (lentilles corail). J’ai choisi de …

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Léa, étudiante strasbourgeoise, est pleine d’espoir
17Déc

Léa, étudiante strasbourgeoise, est pleine d’espoir

Léa a 22 ans. Il y a quatre ans, elle a quitté Mulhouse pour rejoindre Strasbourg afin d’y étudier la neuropsychologie. Pour résumer, Léa est une étudiante comme les autres. Étudiante à Strasbourg, elle a récemment vu son assiette verdie lors de la Semaine Verte dans les Assiettes au CROUS. Léa raconte ses espoirs “La …

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La tribune de Cyril pour une option végétale
17Déc

La tribune de Cyril pour une option végétale

Le mois dernier, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) publiait un avis scientifique et technique sur l’expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire. Selon elle, « l’augmentation du nombre de menus sans viande ni poisson ne modifie pas le niveau de satisfaction des apports en nutriments, au regard de l’atteinte des références nutritionnelles ». L’instance …

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Au lycée Victor Hugo de Lunel, un rêve devenu réalité
10Déc

Au lycée Victor Hugo de Lunel, un rêve devenu réalité

Florent Busson, gestionnaire de cantine à Lunel, avait un rêve : permettre aux 800 lycéen·ne·s qu’il nourrit chaque jour de manger végétal. Le rêve de Florent est devenu réalité car, tous les jours, les élèves du lycée Victor Hugo peuvent choisir l’option 100% végétale qu’il propose à la carte de sa cantine. La semaine dernière, Assiettes …

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Étudiante à Rennes, Valentine a besoin de sa pause déjeuner
10Déc

Étudiante à Rennes, Valentine a besoin de sa pause déjeuner

Valentine, étudiante à Rennes, a contacté Assiettes Végétales pour partager son histoire et son combat pour végétaliser les assiettes des étudiant·e·s du CROUS de Bretagne. Valentine a faim de végétal À 23 ans, Valentine étudie la chirurgie dentaire et est végétalienne depuis 3 ans. Elle a d’abord adopté ce mode d’alimentation pour « lutter contre les …

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Nos assiettes peuvent changer le monde
30Nov

Nos assiettes peuvent changer le monde

Se nourrir est notre besoin le plus essentiel, pourtant le mode d’alimentation le plus répandu en France, le “tout-carné”, est en train de détruire notre planète, de causer de la souffrance aux animaux et de nuire à notre santé. Ça ne vous semble pas absurde ? La bonne nouvelle, c’est que grâce à vous, ça …

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La Semaine Verte au CROUS de Strasbourg en images
24Nov

La Semaine Verte au CROUS de Strasbourg en images

Hourra ! Du 22 au 26 novembre, les étudiant·e·s du CROUS de Strasbourg ont pu déguster des assiettes végétales. Ceci est un grand pas vers la végétalisation de l’alimentation des étudiant·e·s. Un nouveau CROUS met les pieds dans le plat, et le bon ! Le restaurant universitaire de Paul Appell avait initié la transition vers …

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On a rencontré Rodolphe Landemaine, boulanger végétal
29Oct

On a rencontré Rodolphe Landemaine, boulanger végétal

Rodolphe Landemaine, fondateur de la boulangerie végétale Land & Monkeys, considère que cet artisanat doit se hisser à la hauteur des enjeux écologiques et éthiques contemporains. “Impossible” ne fait pas franchement partie du vocabulaire de Rodolphe. Pour lui, il est urgent de “convertir le traditionnel en contemporain” en déconstruisant les produits afin de mieux les …

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La recette du Bourguignon par Laure et Justine
22Oct

La recette du Bourguignon par Laure et Justine

Laure et Justine, formatrices à la cuisine végétale, ont leur propre recette du bourguignon, qu’elles enseignent aux cuisiniers·ères pour Assiettes Végétales. Testez leur recette pour 5 personnes ! Ingrédients du bourguignon (5 personnes) 1 oignon émincé 2 gousses d’ail hachées 700 g de champignons de Paris 250 g de carottes en rondelles 25 g de …

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Du végétal au menu de 32 restaurants de Newrest
06Oct

Du végétal au menu de 32 restaurants de Newrest

Du 27 septembre au 1er octobre 2021, 9000 personnes ont pu profiter d’un menu 100 % végétal. Un restaurant collectif de 9000 couverts, c’est possible ? Mmmh, plutôt non. Mais 32 restaurants collectifs répartis dans toute la France qui lancent une Semaine Verte dans les Assiettes en même temps, ça oui ! 9 000 convives …

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Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale
18Juil

Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale

Laure Mardoc est cuisinière et formatrice en cuisine végétale. Début 2021, elle a co-fondé avec Justine Rist Cap Veggie, institut de formation en ligne. Et depuis juin, Laure et Justine co-animent la formation en ligne d’Assiettes Végétales, permettant aux chef·fe·s de la restauration collective d’apprendre les bases d’une cuisine durable, saine et éthique. Rencontre avec …

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Plus de végé = plus de bio en restau co !

Moins de risque de développer certains cancers, moins de risque de surpoids ou d’obésité, moins d’exposition à certains pesticides : manger bio permettrait d’être en meilleure santé.  Les Français·e·s adhèrent à cette idée puisque plus de 9 Français·e·s sur 10 déclarent avoir consommé des produits biologiques en 2020. Les convives sont donc nombreux à vouloir …

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Nos revendications sur la loi Climat sont entendues par le Sénat
11Juin

Nos revendications sur la loi Climat sont entendues par le Sénat

Le combat pour donner un égal accès à des options végétales dans la restauration collective doit se faire à plusieurs niveaux. L’un d’entre eux : la politique nationale, pardi ! Assiettes Végétales avait donc interpellé les député·e·s dans le cadre du projet de la Loi Climat et résilience, afin de mettre la végétalisation de l’offre …

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3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas
10Mai

3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas

Rien n’est encore joué mais un premier cap a été franchi. L’article 59 du projet de loi « Climat et résilience », qui concerne les options végétariennes dans la restauration collective, a été discuté le 16 avril à l’Assemblée nationale. La loi doit encore être examinée par le Sénat mais trois amendements importants ont été validés par …

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[SONDAGE] 85% des convives de la restauration collective favorables à une option végétarienne quotidienne
31Mar

[SONDAGE] 85% des convives de la restauration collective favorables à une option végétarienne quotidienne

Assiettes Végétales publie les résultats d’un sondage réalisé du 25 février au 1er mars 2021 par Made In Surveys sur un échantillon représentatif de 500 adultes usagers de la restauration collective (hors scolaire) dans les 24 derniers mois. Un fort intérêt pour les alternatives végétariennes Les résultats montrent une attente claire de la part des …

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Des questions sans réponses ?
15Mar

Des questions sans réponses ?

Ah ! La France ! Beau pays, mais parfois long à la détente. Saviez-vous que depuis 2017, les cantines et cafétérias publiques portugaises ont toutes l’obligation de servir une option 100% végétale quotidienne ? En France, la généralisation d’un repas (ne serait-ce que végétarien) dans la restauration collective publique demeure, elle, contestée. Et pourtant, celle-ci …

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Notre rapport d’activité 2020
01Fév

Notre rapport d’activité 2020

Nous sommes très heureux-ses de pouvoir vous présenter le rapport d’activité 2020 d’Assiettes Végétales. Alors, quelles sont les avancées les plus notables pour l’année 2020 ? Dépasser le cadre de la restauration universitaire : des options végétales pour tou·te·s Nous avons fondé Assiettes Végétales dans le but de généraliser l’accès à une option végétale quotidienne …

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Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?
29Jan

Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?

De l’urgence de végétaliser nos assiettes Notre mode d’alimentation dominant, qui a relégué les protéines d’origine végétale (légumineuses, céréales, noix) au second plan, est en train d’épuiser la terre à toute vitesse. En moyenne, dans l’Union Europe, la viande, les œufs et les produits laitiers sont responsables de l’émission de 83 % des gaz à …

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Valorisez votre choix végétal en restauration collective avec le label Assiettes Vertes
25Jan

Valorisez votre choix végétal en restauration collective avec le label Assiettes Vertes

Vous êtes responsable de la restauration dans une collectivité (commune, département, région), un CROUS, une administration ? Ou bien vous êtes responsable d’un restaurant d’entreprise, universitaire, scolaire, hospitalier ? Bref, vous êtes responsable dans la restauration collective ? De deux choses l’une : soit votre établissement ou votre service de restauration collective souhaite proposer une …

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Une Semaine Verte dans les Assiettes pour des lycéens de Nancy
22Jan

Une Semaine Verte dans les Assiettes pour des lycéens de Nancy

Voilà un lycée qui donne l’exemple ! Le lycée Henri Loritz à Nancy s’est lancé dans une Semaine Verte dans les Assiettes, du 11 au 15 janvier, en partenariat avec Assiettes Végétales. Cyril, chargé de campagnes pour Assiettes Végétales, a assuré la préparation de l’événement et a assisté à la première journée. Le vendredi précédent, …

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Ne ratez pas le train du végétal !
06Jan

Ne ratez pas le train du végétal !

60% des Français·e·s consomment des repas végétariens (beendi-OpinionWay) et 34% se déclarent flexitarien·ne·s (Kantar Worldpanel), c’est-à-dire qu’ils ou elles ont réduit leur consommation de protéines animales. Ce chiffre augmentera encore dans les années à venir puisque 76% des Français·e·s affirment être prête·e·s à réduire la part de protéines animales dans leur alimentation. Une alimentation d’avenir …

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Le label « Assiettes Vertes » est arrivé !
28Déc

Le label « Assiettes Vertes » est arrivé !

Alors que nous mettons un pied dans la nouvelle année, il faudra faire plus que croiser les doigts pour espérer que celle-ci se passe mieux que la précédente. C’est ce que nous faisons, en lançant le label Assiettes Vertes, qui peut dès maintenant être décerné aux restaurants collectifs éco-responsables. Pourquoi ce label ? Si vous …

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Qu’attendre de l’année 2021 ?
21Déc

Qu’attendre de l’année 2021 ?

Alors que l’année 2020 s’achève doucement (vivement !), qu’attendre de l’année 2021 ? Les pistes de la Convention Citoyenne pour le Climat Les auteur·e·s de la Convention Citoyenne pour le Climat ont répondu à cette question en émettant une série de recommandations qui pourraient (ou auraient pu) devenir applicables en France. Car ce qui leur …

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Les frères Ladevant, sportifs de montagne, appellent à l’action
14Déc

Les frères Ladevant, sportifs de montagne, appellent à l’action

(Article mis à jour le 29/04/2022) Qui sommes-nous ? Nous sommes Tristan et Louna Ladevant, deux frères de 19 et 22 ans, grimpeurs, alpinistes, skieurs, parapentistes. Notre palmarès se divise en deux parties : Les compétitions de cascade de glace : double champion du monde Ice World Cup 2022 et jeune 2017, 2018 et vainqueur …

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Jean veut du végétal pour ses élèves : aidons-le !
07Déc

Jean veut du végétal pour ses élèves : aidons-le !

Jean, professeur d’Histoire-géographie dans un collège de Montargis, a interpellé Assiettes Végétales afin de faire bénéficier la cantine de son collège de l’accompagnement nécessaire à la végétalisation de son offre alimentaire. On lui a demandé les raisons d’intégrer l’écologie dans la culture éducative. Jean, pourquoi avoir contacté Assiettes Végétales ? « Parce que je souhaite pouvoir …

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Élevage industriel et pandémies : stop !
03Déc

Élevage industriel et pandémies : stop !

Avec la crise sanitaire due au coronavirus SARS-CoV-2, un certain nombre de mots auparavant réservés aux spécialistes sont maintenant entrés dans le langage courant : coronavirus, période d’incubation, vecteur d’infection. À long terme, cependant, le plus important de ces mots pourrait être « zoonose », qui définit une maladie transmise à l’homme par les animaux. …

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N’attendez pas le « jour d’après » pour réagir, aidez-nous maintenant !
01Déc

N’attendez pas le « jour d’après » pour réagir, aidez-nous maintenant !

Des assiettes végétales contre l’élevage intensif   L’industrie de l’élevage rase nos forêts et pollue notre air, générant des gaz à effet de serre qui font bouillir la planète. L’élevage intensif détruit notre environnement et menace nos vies à tou·te·s. Avec la Covid, il n’a jamais été aussi évident qu’en France, l’abattage industriel de plus …

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Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères
24Nov

Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères

Les chef·fe·s et personnels cuisiniers de la restauration collective sont formé·e·s par le CAP et le BEP cuisine, mais n’y apprennent pas du tout à cuisiner un menu végétal ! De même, les diététicien·ne·s n’abordent que brièvement l’alimentation végétale dans leur formation, et encore, plutôt sous l’angle des carences. Assiettes Végétales a donc proposé aux …

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Il a choisi les falafels. C’est tout.
23Nov

Il a choisi les falafels. C’est tout.

Il y a quelques jours, je discutais avec P., un ami de la famille. Au détour de la conversation, il a lancé : “Ah ! Au fait, j’ai mangé végétarien aujourd’hui.” Une information un peu triviale, mais il a pensé que ça pourrait m’intéresser, et il avait raison. Jeudi, dans son restaurant d’entreprise, plusieurs choix …

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Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.
23Oct

Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.

Ce titre est provocateur, mais il est vrai. En effet, si une offre alimentaire ne fait pas la part belle aux protéines d’origine végétale, alors elle émet beaucoup de gaz à effet de serre et utilise beaucoup de ressources. On entend aussi souvent qu’il faut privilégier l’alimentation biologique et locale. Mais développer les protéines végétales …

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Nous avons rencontré le CNOUS !
15Oct

Nous avons rencontré le CNOUS !

Depuis 2018, c’était notre objectif ! Assiettes Végétales a été fondée pour donner l’accès à une offre végétale quotidienne dans les menus de la restauration universitaire : ce sont près de 3 millions d’étudiant·e·s qui sont concerné·e·s ! Si nous démarchons les restaurants universitaires pour leur proposer d’ajouter une alternative saine et écologique à leur …

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Pourquoi développer les protéines végétales réduit considérablement le gaspillage
08Oct

Pourquoi développer les protéines végétales réduit considérablement le gaspillage

Si vous êtes gestionnaire, chef·fe dans la restauration collective et même convive, vous savez que le gaspillage est un fléau. Quoi de plus rageant que de voir des produits partir à la poubelle ? Dans la restauration collective, on parle de 540 000 tonnes de nourriture jetées par an, soit plus d’un million de repas. …

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