Professionnels de la restauration collective, vous êtes sur la bonne page.
Essayez-vous au végétal pendant une semaine
Pendant cette semaine, le restaurant collectif ou la cantine propose quotidiennement le choix d’un plat principal d’origine végétale, à côté du ou des plats normalement proposés. Voici quelques exemples de plats délicieux que le chef peut cuisiner pendant cette semaine : un curry de pois chiches au lait de coco, un dahl de lentilles ou un hachis parmentier au soja, un
couscous végétal, un chili sin carne, un risotto vert, des spaghettis à la bolognese végétale.
Parcourez le guide de la Semaine verte dans les assiettes pour en savoir plus.
Offrir un choix végétal : une décision pragmatique
Introduire un choix végétal est l’une des meilleures décisions que vous puissiez prendre en tant que chef ou gestionnaire de restaurant collectif, à la fois pour la planète et ses habitants, mais aussi pour la satisfaction de vos convives. C’est ce qu’a fait ce directeur de restaurant universitaire à Strasbourg qui a mis en place une offre végétale quotidienne choisie par un quart voire un tiers de ses convives. Il détaille ce succès dans cet entretien pour Assiettes Végétales :
Vos convives demandent du végétal
En 2019, 35,4 % des foyers français se disaient flexitariens, soit 10 points de plus qu’en 2015 ! Cette demande se traduit par exemple par l’explosion du marché des alternatives végétales dans la grande distribution, mais ne trouve pas encore son offre en restauration collective.
Ainsi, une étude de marché que nous avons co-financée en 2019 montre que 88 % des étudiant·e·s jugent qu’il serait judicieux que les restos U proposent une option végétale quotidienne. Près de la moitié des sondé·e·s la choisiraient “systématiquement” ou “régulièrement” et 94 % ne serait-ce qu’occasionnellement.
Alors, ne ratez pas le train du végétal !
Nous sommes là pour vous accompagner :
Formation
Prestations diététiques
Les diététicien·ne·s notre réseau se tiennent à votre disposition pour vous conseiller et vous former sur l’équilibre alimentaire d’un menu végétal.
Recettes
Adoptez ou adaptez nos 14 fiches techniques végétales préparées par Stéphanie Bartczak. Au menu : taboulé d’aromates, mafé végétal, hachis parmentier, burger aux haricots rouges et crumble à la banane. Besoin de recettes spécifiques ? Contactez-nous.
