10 chefs de lycées se forment à la cuisine végétale avec Assiettes Végétales

Quelles techniques et recettes mettre en œuvre quand on cuisine végétal ? Comment adapter un plat en version végétale ? Pourquoi cuisiner davantage de protéines végétales est extrêmement important pour enrayer le changement climatique ? Quelles sont les principales sources de protéines végétales ? Comment présenter un choix végétal qui touche un maximum de convives (et pas seulement les convives végétariens) ?

Ces questions, et d’autres, ont trouvé des réponses lors de nos interventions sur site, à Fontaines (71) et Besançon (25), en septembre et octobre 2021. Avec notre prestataire Laure Mardoc de CAP Veggie nous avons échangé avec les participants et participantes au cours de ces formations que les chef·fe·s ont trouvé unanimement utiles (selon les questionnaires d’évaluation).

Ils ont par exemple mentionné avoir aimé : la « formation très ludique et la passion des formateurs », les « nombreuses astuces pour la mise en valeur des recettes », « la qualité des plats proposés »,  ou encore « l’approche intéressante sur le « c’est bon pour la planète » ».

Ces chef·fe·s de la région Bourgogne Franche-Comté, réunis à l’occasion des semaines du développement durable, ont préparé des lasagnes au pesto et légumes du soleil (avec leurs lentilles corail mixées dans la préparation), un bourguignon de champignons, carottes au four et sa purée haricot blanc-pomme de terre, le désormais traditionnel chili mexicain aux haricots rouges et le couscous aux pois chiches croquants, accompagné de boulettes.

Mais, ça ne s’arrête pas à cette formation. Assiettes Végétales va collaborer avec eux pour mettre en œuvre ces changements dans leur cantine et créer une offre où les protéines végétales ont toute leur place. Nous cherchons également à accompagner toutes les cantines des lycées de la région BFC dans cette diversification des menus.


D’ailleurs, la nouvelle loi Climat et Résilience propose aux lycées volontaires de mettre du végétarien tous les jours au menu !