Cyril

Des cuisiniers de lycées d’Occitanie se forment sur l’offre végétale

Assiettes Végétales a eu le plaisir d’organiser deux formations pour 14 chefs de lycées de la région d’Occitanie. Avec la loi Egalim et maintenant la loi Climat, les cuisinières et cuisiniers sont amenés à introduire de plus en plus de plats où les protéines viennent des légumineuses, des céréales, des graines et des noix. Grâce …

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Historique : le CROUS de Paris s’engage pour 50% de plats végétariens d’ici à 2026 !

Le CROUS de Paris s’engage à montrer l’exemple sur le végétal dans une convention signée récemment avec la ville de Paris. Au menu : augmentation de la diversité et de la qualité de l’offre, formation des chef·fe·s à la cuisine végétale, information des convives, 50% de plats végétariens (centrés sur les protéines végétales) d’ici à …

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Un lycée reçoit notre label Assiettes Vertes pour son choix végétal quotidien

Depuis le 2 décembre 2021, le lycée Victor Hugo de Lunel est le premier établissement à recevoir le label Assiettes Vertes d’Assiettes Végétales, pour récompenser son offre végétale quotidienne. Une première ! Le label est inauguré par une journée 100% végétale où les cuisiniers du restaurant scolaire se sont surpassés. France 3 Languedoc Roussillon en …

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Comprendre l’impact d’une alimentation plus végétale sur l’environnement

Assiettes Végétales existe pour apporter un changement de grande ampleur à notre alimentation, par les menus de la restauration collective. Collectivement, nous proposons une solution efficace et réaliste pour lutter contre le dérèglement climatique et la crise écologique : végétaliser les assiettes de France. Dans cet article, vous trouverez des données permettant de mieux comprendre …

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10 chef·fe·s de lycées ont été formé·e·s à la cuisine végétale

Comment adapter un plat en version saine et écoresponsable ? Quelles techniques et recettes mettre en œuvre quand on cuisine végétal ? Pourquoi cuisiner davantage de protéines végétales est extrêmement important pour enrayer le changement climatique ? Quelles sont les principales sources de protéines végétales ? Comment présenter un choix végétal qui touche un maximum …

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Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux (Gries, Bas-Rhin)

Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux de Gries dans le Bas-Rhin. Assiettes Végétales a accompagné cette petite école d’une vingtaine d’élèves en lui offrant un plan alimentaire réalisé par une diététicienne. Ici, les protéines végétales constituent l’essentiel de l’apport protéique de ce menu. Dans cette vidéo, nous sommes …

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Introduisons la pâtisserie végétale dans le cursus de formation

Madame, Monsieur, Vous avez découvert un ballotin dans votre bureau et goûté à des saveurs 100 % végétales : mini croissant, brioche aux pépites de chocolat, cookie caramel & noix et mini sandwich. Partout en France des chefs s’initient et élaborent des plats sans produit d’origine animale. Des pâtissiers relèvent aussi le défi. La chaîne …

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« Donner plus de choix à nos clients » au Crédit Mutuel à Strasbourg

Patrick Richardeau est chef de production des restaurants d’entreprise strasbourgeois du Crédit Mutuel. Il a choisi de diversifier l’offre alimentaire pour mieux satisfaire ses convives. Il propose donc tous les jours au moins un choix végétarien. Logiquement, il a accepté la proposition d’Assiettes Végétales de promouvoir des options 100% végétales dans le cadre d’une Semaine …

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Succès des Semaines vertes dans les assiettes aux CROUS de Bourgogne Franche-Comté et Reims

Le choix végétal s’est invité aux CROUS de Reims et de Bourgogne Franche-Comté en mars et avril 2021. Au total, 7 restaurants universitaires ont organisé leur Semaine verte dans les assiettes en collaboration avec Assiettes Végétales. Ces opérations d’envergure ont (re)démontré que le choix végétal a toute sa place dans les menus. Les étudiant·e·s ont …

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