La recette du Bourguignon par Laure et Justine

Laure et Justine, formatrices à la cuisine végétale, ont leur propre recette du bourguignon, qu’elles enseignent aux cuisiniers·ères pour Assiettes Végétales. Testez leur recette pour 5 personnes !

Laure et Justine
Ingrédients du bourguignon (5 personnes)
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 700 g de champignons de Paris
  • 250 g de carottes en rondelles
  • 25 g de farine de blé
  • 30 cl de vin rouge
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni
  • huile
  • persil haché
  • sel / poivre
Le bourguignon de Laure et Justine
La recette du bourguignon
  1. Couper les champignons en quatre.
  2. Préparer le bouillon de légumes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile les oignons émincés, les champignons découpés et les carottes en rondelles.
  4. Lorsque les champignons sont bien colorés, ajouter l’ail et le bouquet garni.
  5. Singer le tout avec la farine. Bien mélanger tous les éléments pour les enrober de farine. Laisser cuire la farine.
  6. Mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et flamber le vin afin de lui retirer son acidité.
  7. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  8. Saler et poivrer.
  9. Réduire la source de chaleur et laisser cuire environ 30 minutes.
Ingrédients des carottes rôties
  • 600g de carottes entières
  • huile
  • thym
  • sel / poivre
La recette des carottes rôties (5 personnes)
  1. Mélanger les carottes préalablement coupées en tronçons avec l’huile, le thym, le sel et le poivre.
  2. Disposer sur une plaque et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Et enfin !

Servir le bourguignon et les carottes rôties accompagnés de purée de pomme de terre. Saupoudrer le tout de persil haché. Bon appétit !

Bon appétit !