Cyril

Proposer un choix de plat principal végétarien quotidien et attrayant est un défi intéressant pour les cuisiniers. C’est aussi accompagner l’évolution à la fois de la demande et de la réglementation. Avec les Semaines vertes dans les assiettes, une petite dizaine de cuisines de lycées volontaires ont inscrit au menu et mis en avant ce […]

À l’initiative de la région Occitanie et d’Assiettes Végétales, des chefs motivés d’Occitanie ont présenté chaque semaine à tour de rôle une recette végétarienne à leurs collègues sur un groupe Whatsapp. Objectifs : faire circuler les recettes et développer la créativité des chefs.  Assiettes Végétales a réalisé un livret avec certaines d’entre elles. Désormais, il

En partenariat avec Hari&Co, Cap Veggie et Assiettes Végétales ont organisé une formation pour des cuisiniers des cuisines centrales de Vitry et Gentilly (Sidoresto), Saint-Denis, Suresnes, Nanterre et Trappes durant laquelle ils se sont perfectionnés dans la cuisine végétale et la mise en œuvre de certains produits de la marque, sources de protéines végétales bio.

En Bourgogne Franche-Comté, 7 lycées ont mis un choix végétarien quotidien à leur carte et affiché les panneaux de sensibilisation et la signalétique fournis par Assiettes Végétales. Dans les assiettes de centaines de lycéens, les recettes fournies par l’association cottoyaient les créations originales des chefs. À cette occasion, l’Est Républicain a publié un article sur

En préparation de la remise du label Assiettes Vertes à la cantine de Chadi, ce même lycée de Saintes a hébergé une formation à la cuisine végétale, pour se perfectionner et impliquer toute l’équipe de cuisine. Le chef de production de la cuisine centrale de Rochefort était également présent.

Depuis des années, ce resto U exemplaire a mis en place un choix quotidien de plat principal végétal. En 2020, son directeur, Julien Ledogar, témoignait sur la mise en place de cette offre pionnière, et sur son succès :   Le RU Paul Appell est pionnier en France et permet chaque jour à plus d’un

En mars et avril 2022, les chefs des restaurants scolaires des collèges de la Die, André Cotte, et Debussy dans la Drôme ont bénéficié d’une formation à la cuisine végétarienne en ligne co-animée par Assiettes Végétales et l’institut de formation Cap Veggie. Cette formation leur a permis de découvrir les techniques spécifiques à la cuisine

En mars et avril 2022, l’équipe du restaurant scolaire du collège Hubert Curien à La Bresse dans les Vosges a bénéficié d’une formation à la cuisine végétarienne en ligne co-animée par Assiettes Végétales et l’institut de formation Cap Veggie. Cette formation leur a permis de découvrir les techniques spécifiques à la cuisine végétarienne, de nouvelles

En mars et avril 2022, le chef du restaurant scolaire du collège Françoise Héritier à l’Isle Jourdain dans le Gers a bénéficié d’une formation à la cuisine végétarienne en ligne co-animée par Assiettes Végétales et l’institut de formation Cap Veggie. Cette formation leur a permis de découvrir les techniques spécifiques à la cuisine végétarienne, de nouvelles

Les spécificités des cuisines centrales accroissent le besoin d’être formé à la cuisine végétarienne. C’est pourquoi Assiettes Végétales et l’institut de formation Cap Veggie travaillent avec Sodexo et le département des Hauts-de-Seine et forment les cuisines centrales des collèges du département entre janvier et mai 2023.