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Hourra ! Du 22 au 26 novembre, les étudiant·e·s du CROUS de Strasbourg ont pu déguster des assiettes végétales. Ceci est un grand pas vers la végétalisation de l’alimentation des étudiant·e·s. Un nouveau CROUS met les pieds dans le plat, et le bon ! Le restaurant universitaire de Paul Appell avait initié la transition vers […]

Rodolphe Landemaine, fondateur de la boulangerie végétale Land & Monkeys, considère que cet artisanat doit se hisser à la hauteur des enjeux écologiques et éthiques contemporains. “Impossible” ne fait pas franchement partie du vocabulaire de Rodolphe. Pour lui, il est urgent de “convertir le traditionnel en contemporain” en déconstruisant les produits afin de mieux les

Laure et Justine, formatrices à la cuisine végétale, ont leur propre recette du bourguignon, qu’elles enseignent aux cuisiniers·ères pour Assiettes Végétales. Testez leur recette pour 5 personnes ! Ingrédients du bourguignon (5 personnes) 1 oignon émincé 2 gousses d’ail hachées 700 g de champignons de Paris 250 g de carottes en rondelles 25 g de

Du 27 septembre au 1er octobre 2021, 9000 personnes ont pu profiter d’un menu 100 % végétal. Un restaurant collectif de 9000 couverts, c’est possible ? Mmmh, plutôt non. Mais 32 restaurants collectifs répartis dans toute la France qui lancent une Semaine Verte dans les Assiettes en même temps, ça oui ! 9 000 convives

Laure Mardoc est cuisinière et formatrice en cuisine végétale. Début 2021, elle a co-fondé avec Justine Rist Cap Veggie, institut de formation en ligne. Et depuis juin, Laure et Justine co-animent la formation en ligne d’Assiettes Végétales, permettant aux chef·fe·s de la restauration collective d’apprendre les bases d’une cuisine durable, saine et éthique. Rencontre avec

Le combat pour donner un égal accès à des options végétales dans la restauration collective doit se faire à plusieurs niveaux. L’un d’entre eux : la politique nationale, pardi ! Assiettes Végétales avait donc interpellé les député·e·s dans le cadre du projet de la Loi Climat et résilience, afin de mettre la végétalisation de l’offre

Rien n’est encore joué mais un premier cap a été franchi. L’article 59 du projet de loi « Climat et résilience », qui concerne les options végétariennes dans la restauration collective, a été discuté le 16 avril à l’Assemblée nationale. La loi doit encore être examinée par le Sénat mais trois amendements importants ont été validés par

Assiettes Végétales publie les résultats d’un sondage réalisé du 25 février au 1er mars 2021 par Made In Surveys sur un échantillon représentatif de 500 adultes usagers de la restauration collective (hors scolaire) dans les 24 derniers mois. Un fort intérêt pour les alternatives végétariennes Les résultats montrent une attente claire de la part des