Cyril

Le département de Savoie nous a invité à intervenir pendant la table ronde des chefs et gestionnaires de collèges de Savoie dans la partie dédiée à l’alimentation, dont le thème était…les menus végétariens. Nous avons abordé les atouts de menus plus végétaux, les conseils culinaires et pratiques pour les mettre en oeuvre, les difficultés que

Carlos Martins, responsable du site, et son équipe ont été récompensés par le label 1* pour leur proposition quotidienne d’un plat végétarien composé majoritairement de protéines d’origine végétales.

Avec 2 jours végétariens par semaine, dont un plat sur deux 100% végétal, Saint-Rémy-de-Provence est une commune modèle de la transition alimentaire, et mérite bien le label Assiettes Vertes 2 étoiles. Le label a été remis en présence de monsieur le maire, Hervé Chérubini, et signé par lui et Thierry Vanbiervliet, coordinateur des restaurants scolaires.

Pour obtenir le diplôme CAP Cuisine, les nouvelles générations devront désormais savoir cuisiner des plats végétariens complets. C’est ce que demande le nouveau référentiel consultable ici. Assiettes Végétales avait participé au plaidoyer qui avait permis d’inscrire dans la loi Climat de 2021 la nécessité de former les futurs cuisiniers aux enjeux autour de la végétalisation

Keyvan, chargé de campagnes pour Assiettes Végétales, a écrit un article sur la formation à la cuisine végétale dans le numéro d’octobre 2023 du magazine L’Autre Cuisine. Celui-ci était dédié aux menus végétariens.

Nous avons remis notre label Assiettes Vertes 1 étoile au 11ᵉ arrondissement de Paris pour ses deux menus végétariens pour toutes et tous hebdomadaires. Le 11ᵉ propose une offre végétarienne riche et diversifiée : Falafels et leur houmous et crudités d’hiver, Curry au haché végétal et noix de cajou, Mijoté de champignon et de tofu

Notre première Semaine “tour du monde” nationale s’achève. 220 restaurants collectifs ont pris part à cette première édition.  Nous avons parcouru la France pour aller rencontrer les personnes qui font avancer la végétalisation des assiettes de la restauration collective. Du Crous de Strasbourg aux collèges du Nord, des lycées d’Occitanie aux restaurants d’entreprises engagés (et

Diversifier les sources de protéines en augmentant la part des légumineuses est l’un des moyens les plus efficaces de lutter contre le changement climatique. En effet, les plats végétariens émettent 4 fois moins de gaz à effet de serre que la moyenne des plats en restauration collective : un levier important quand on sait que