Cyril

3 amendements à la loi Climat pourraient végétaliser des millions de repas

Rien n’est encore joué mais un premier cap a été franchi. L’article 59 du projet de loi « Climat et résilience », qui concerne les options végétariennes dans la restauration collective, a été discuté le 16 avril à l’Assemblée nationale. La loi doit encore être examinée par le Sénat mais trois amendements importants ont été validés par …

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Le menu des cantines scolaires de Strasbourg sera-t-il plus durable ?

De l’urgence de végétaliser nos assiettes Notre mode d’alimentation dominant, qui a relégué les protéines d’origine végétale (légumineuses, céréales, noix) au second plan, est en train d’épuiser la terre à toute vitesse. En moyenne, dans l’Union Europe, la viande, les œufs et les produits laitiers sont responsables de l’émission de 83 % des gaz à …

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Ne ratez pas le train du végétal !

60% des Français·e·s consomment des repas végétariens (beendi-OpinionWay) et 34% se déclarent flexitarien·ne·s (Kantar Worldpanel), c’est-à-dire qu’ils ou elles ont réduit leur consommation de protéines animales. Ce chiffre augmentera encore dans les années à venir puisque 76% des Français·e·s affirment être prête·e·s à réduire la part de protéines animales dans leur alimentation. Une alimentation d’avenir …

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Former les chef·fe·s et les diététicien·ne·s au végétal : nous interpellons les ministères

Les chef·fe·s et personnels cuisiniers de la restauration collective sont formé·e·s par le CAP et le BEP cuisine, mais n’y apprennent pas du tout à cuisiner un menu végétal ! De même, les diététicien·ne·s n’abordent que brièvement l’alimentation végétale dans leur formation, et encore, plutôt sous l’angle des carences. Assiettes Végétales a donc proposé aux …

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Pas de protéines végétales au menu ? Alors il n’est pas durable.

Ce titre est provocateur, mais il est vrai. En effet, si une offre alimentaire ne fait pas la part belle aux protéines d’origine végétale, alors elle émet beaucoup de gaz à effet de serre et utilise beaucoup de ressources. On entend aussi souvent qu’il faut privilégier l’alimentation biologique et locale. Mais développer les protéines végétales …

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Pourquoi développer les protéines végétales réduit considérablement le gaspillage

Si vous êtes gestionnaire, chef·fe dans la restauration collective et même convive, vous savez que le gaspillage est un fléau. Quoi de plus rageant que de voir des produits partir à la poubelle ? Dans la restauration collective, on parle de 540 000 tonnes de nourriture jetées par an, soit plus d’un million de repas. …

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Comment inciter vos convives à choisir votre menu durable pour 0 € ou presque

Les « nudges », que l’on peut traduire littéralement par « coups de coude », sont des incitations qui influencent le choix des individus. Ils sont différents des consignes et des règles, et orientent simplement les comportements en modifiant le cadre de leur prise de décision. En restauration collective, vous les utilisez sûrement déjà. Ce sont la présentation des …

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Quelle alimentation végétale pour la restauration collective ? Une diététicienne nous répond !

Quelle alimentation végétale pour la restauration collective ? Une diététicienne nous répond !   L’alimentation végétale revêt encore bien des mystères. Quand on est enfant, les préconisations en matière d’alimentation ne manquent pas, qu’elles soient formulées par les parents, l’école ou le club de sport. Un repas doit être équilibré, et gare à vous si …

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Strasbourg se met au vert

La mairie de Strasbourg a changé de couleur politique aux dernières élections municipales. La liste Strasbourg Écologiste et Citoyenne, portée par Jeanne Barseghian (Europe Écologie Les Verts), a emporté le second tour des élections et établi un conseil municipal issu de divers horizons politiques, d’EELV au Parti Communiste Français, en passant par Place Publique ou …

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Des parlementaires portent notre message auprès de la ministre de l’Enseignement supérieur

Depuis 2018, Assiettes Végétales fait bouger les menus de la restauration collective en sensibilisant les personnels des CROUS et restaurants universitaires. Nous demandons une option 100% végétale pour les étudiant·e·s, négocions avec les professionnel·le·s et les accompagnons dans cette démarche. Plus les cantines promouvront le végétal, plus ce mode d’alimentation alternatif sera considéré comme une …

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