Valentine, étudiante à Rennes, a contacté Assiettes Végétales pour partager son histoire et son combat pour végétaliser les assiettes des étudiant·e·s du CROUS de Bretagne. Valentine a faim de végétal À 23 ans, Valentine étudie la chirurgie dentaire et est végétalienne depuis 3 ans. Elle a d’abord adopté ce mode d’alimentation pour « lutter contre les […]
Étudiante à Rennes, Valentine a besoin de sa pause déjeuner Lire la suite »
Se nourrir est notre besoin le plus essentiel, pourtant le mode d’alimentation le plus répandu en France, le “tout-carné”, est en train de détruire notre planète, de causer de la souffrance aux animaux et de nuire à notre santé. Ça ne vous semble pas absurde ? La bonne nouvelle, c’est que grâce à vous, ça
Nos assiettes peuvent changer le monde Lire la suite »
Hourra ! Du 22 au 26 novembre, les étudiant·e·s du CROUS de Strasbourg ont pu déguster des assiettes végétales. Ceci est un grand pas vers la végétalisation de l’alimentation des étudiant·e·s. Un nouveau CROUS met les pieds dans le plat, et le bon ! Le restaurant universitaire de Paul Appell avait initié la transition vers
La Semaine Verte au CROUS de Strasbourg en images Lire la suite »
Rodolphe Landemaine, fondateur de la boulangerie végétale Land & Monkeys, considère que cet artisanat doit se hisser à la hauteur des enjeux écologiques et éthiques contemporains. “Impossible” ne fait pas franchement partie du vocabulaire de Rodolphe. Pour lui, il est urgent de “convertir le traditionnel en contemporain” en déconstruisant les produits afin de mieux les
On a rencontré Rodolphe Landemaine, boulanger végétal Lire la suite »
Laure et Justine, formatrices à la cuisine végétale, ont leur propre recette du bourguignon, qu’elles enseignent aux cuisiniers·ères pour Assiettes Végétales. Testez leur recette pour 5 personnes ! Ingrédients du bourguignon (5 personnes) 1 oignon émincé 2 gousses d’ail hachées 700 g de champignons de Paris 250 g de carottes en rondelles 25 g de
La recette du Bourguignon par Laure et Justine Lire la suite »
Comment adapter un plat en version saine et écoresponsable ? Quelles techniques et recettes mettre en œuvre quand on cuisine végétal ? Pourquoi cuisiner davantage de protéines végétales est extrêmement important pour enrayer le changement climatique ? Quelles sont les principales sources de protéines végétales ? Comment présenter un choix végétal qui touche un maximum
10 chef·fe·s de lycées ont été formé·e·s à la cuisine végétale Lire la suite »
Du 27 septembre au 1er octobre 2021, 9000 personnes ont pu profiter d’un menu 100 % végétal. Un restaurant collectif de 9000 couverts, c’est possible ? Mmmh, plutôt non. Mais 32 restaurants collectifs répartis dans toute la France qui lancent une Semaine Verte dans les Assiettes en même temps, ça oui ! 9 000 convives
Du végétal au menu de 32 restaurants de Newrest Lire la suite »
Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux de Gries dans le Bas-Rhin. Assiettes Végétales a accompagné cette petite école d’une vingtaine d’élèves en lui offrant un plan alimentaire réalisé par une diététicienne. Ici, les protéines végétales constituent l’essentiel de l’apport protéique de ce menu. Dans cette vidéo, nous sommes
Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux (Gries, Bas-Rhin) Lire la suite »
Laure Mardoc est cuisinière et formatrice en cuisine végétale. Début 2021, elle a co-fondé avec Justine Rist Cap Veggie, institut de formation en ligne. Et depuis juin, Laure et Justine co-animent la formation en ligne d’Assiettes Végétales, permettant aux chef·fe·s de la restauration collective d’apprendre les bases d’une cuisine durable, saine et éthique. Rencontre avec
Rencontre avec Laure Mardoc, formatrice en cuisine végétale Lire la suite »
Madame, Monsieur, Vous avez découvert un ballotin dans votre bureau et goûté à des saveurs 100 % végétales : mini croissant, brioche aux pépites de chocolat, cookie caramel & noix et mini sandwich. Partout en France des chefs s’initient et élaborent des plats sans produit d’origine animale. Des pâtissiers relèvent aussi le défi. La chaîne
Introduisons la pâtisserie végétale dans le cursus de formation Lire la suite »
