Formation de la cuisine centrale de Rueil à la cuisine végétale
Nous avons formé les équipes de la cuisine centrale de Rueil à la cuisine végétale. Elle produit 8500 repas chaque jour pour les collégiens du département.
Formation de la cuisine centrale de Boulogne à la cuisine végétale
Nous avons formé les équipes de la cuisine centrale de Boulogne à la cuisine végétale. Elle produit 6800 repas chaque jour pour les collégiens du département.
Plusieurs lycées d’Occitanie s’essayent au choix végétarien quotidien (octobre 2022)
Proposer un choix de plat principal végétarien quotidien et attrayant est un défi intéressant pour les cuisiniers. C’est aussi accompagner l’évolution à la fois de la demande et de la réglementation. Avec les Semaines vertes dans les assiettes, une petite dizaine de cuisines de lycées volontaires ont inscrit au menu et mis en avant ce …
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Avec Assiettes Végétales, des cuisiniers d’Occitanie créent et s’approprient des recettes végétariennes
À l’initiative de la région Occitanie et d’Assiettes Végétales, des chefs motivés d’Occitanie ont présenté chaque semaine à tour de rôle une recette végétarienne à leurs collègues sur un groupe Whatsapp. Objectifs : faire circuler les recettes et développer la créativité des chefs. Assiettes Végétales a réalisé un livret avec certaines d’entre elles. Désormais, il …
Des cuisiniers de 5 cuisines centrales en région parisienne formés à la production de plats aux protéines végétales (juin 2022)
En partenariat avec Hari&Co, Cap Veggie et Assiettes Végétales ont organisé une formation pour des cuisiniers des cuisines centrales de Vitry et Gentilly (Sidoresto), Saint-Denis, Suresnes, Nanterre et Trappes durant laquelle ils se sont perfectionnés dans la cuisine végétale et la mise en œuvre de certains produits de la marque, sources de protéines végétales bio.
Des lycées de Bourgogne Franche-Comté organisent des Semaines vertes dans les assiettes pendant la rentrée 2022
En Bourgogne Franche-Comté, 7 lycées ont mis un choix végétarien quotidien à leur carte et affiché les panneaux de sensibilisation et la signalétique fournis par Assiettes Végétales. Dans les assiettes de centaines de lycéens, les recettes fournies par l’association cottoyaient les créations originales des chefs. À cette occasion, l’Est Républicain a publié un article sur …
Formation d’un lycée et d’une cuisine centrale de Charente Maritime (juin 2022)
En préparation de la remise du label Assiettes Vertes à la cantine de Chadi, ce même lycée de Saintes a hébergé une formation à la cuisine végétale, pour se perfectionner et impliquer toute l’équipe de cuisine. Le chef de production de la cuisine centrale de Rochefort était également présent.
L’offre végétale quotidienne du resto U Paul Appell est exemplaire, il reçoit le label Assiettes Vertes 2 étoiles
Depuis des années, ce resto U exemplaire a mis en place un choix quotidien de plat principal végétal. En 2020, son directeur, Julien Ledogar, témoignait sur la mise en place de cette offre pionnière, et sur son succès : Le RU Paul Appell est pionnier en France et permet chaque jour à plus d’un …
Formation en ligne à la cuisine végétarienne pour plusieurs collèges de la Drôme
En mars et avril 2022, les chefs des restaurants scolaires des collèges de la Die, André Cotte, et Debussy dans la Drôme ont bénéficié d’une formation à la cuisine végétarienne en ligne co-animée par Assiettes Végétales et l’institut de formation Cap Veggie. Cette formation leur a permis de découvrir les techniques spécifiques à la cuisine …
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Formation en ligne à la cuisine végétarienne pour le collège Hubert Curien dans les Vosges
En mars et avril 2022, l’équipe du restaurant scolaire du collège Hubert Curien à La Bresse dans les Vosges a bénéficié d’une formation à la cuisine végétarienne en ligne co-animée par Assiettes Végétales et l’institut de formation Cap Veggie. Cette formation leur a permis de découvrir les techniques spécifiques à la cuisine végétarienne, de nouvelles …
