Nous vous l’annoncions avec fierté et enthousiasme en mars dernier dans cet article : suite à la mobilisation d’Assiettes Végétales et d’autres associations, le Crous de Paris s’est officiellement engagé à développer son offre végétarienne. Parmi ces engagements : 40% de plats végétariens pris par les étudiants d’ici 2024 et deux options végétariennes complètes dans tous ses points de restauration.
Mais le travail d’Assiettes Végétales ne s’arrête pas au plaidoyer. L’accompagnement des restaurants universitaires sur le terrain est également essentiel pour leur donner les clefs d’une offre végétale attrayante répondant aux attentes du public étudiant.
C’est pourquoi, du 11 au 15 avril, notre association a collaboré avec le Crous pour organiser une Semaine Verte dans les Assiettes au restaurant universitaire Cuvier, dans le 5ème arrondissement.
Première action de terrain avec le Crous parisien
Vous le savez, le Crous de Paris est un gros morceau. Pas moins de 18 restaurants universitaires et 36 cafétérias ont pour mission de rassasier les quelques 500.000 jeunes qui étudient dans la capitale.
L’engagement du Crous et de la municipalité pour des repas plus sains et durables est donc un grand pas en avant, mais reste à mettre tout cela en pratique !
Justement, pour la première fois, le Crous a accepté de travailler sur le terrain avec Assiettes Végétales. La Semaine Verte dans les Assiettes au RU Cuvier a permis de mettre les options 100% végétales à l’honneur, tout en montrant que la végétalisation de l’offre alimentaire est bel et bien possible.
5.000 jeunes convaincu·e·s
Tous les jours, pas moins de 5.000 étudiantes et étudiants déjeunent au Resto’ U Cuvier. Or en avril, le menu était un peu différent du reste de l’année : curry de pois chiches, haricots blancs à la Louisiane ou encore pot au feu végétal… Des repas complets, appétissants, qui ont du goût et du sens !
Le résultat de cette semaine est sans appel : la jeunesse parisienne a conscience de l’importance d’une alimentation plus végétale pour préserver l’environnement. Ici en effet, on apprécie avoir le choix d’une option végé.
Une semaine sous le signe de l’écologie
Cette semaine végétale s’ajoutait à la semaine dédiée à l’environnement, organisée par le RESES. L’occasion de discuter avec les jeunes des implications de nos modes d’alimentation sur l’environnement.
Keyvan, chargé de végétalisation pour Assiettes Végétales, a ainsi proposé aux étudiant·e·s de jouer au jeu du carbonomètre : il s’agit de créer une frise comparant l’impact environnemental de différents produits alimentaires. Sans surprise, les aliments d’origine végétale ont de loin le meilleur score environnemental.
Audrey et Adèle : le goût de l’option végé en commun
Adèle, étudiante en sciences de la nature, est végétalienne « pour les animaux et la planète ». Elle note les récents progrès réalisés par le Crous parisien :
« Avant au Resto’ U, il y avait souvent des plats types aiguillettes de blé ou steaks végétaux. Maintenant, l’offre est de plus en plus diversifiée : ce sont des plats complexes et complets qui sont servis. On voit qu’il y a eu de l’effort en cuisine et que les cuisiniers essayent d’innover. Parfois il y a même des yaourts végétaux ! »
Son amie Audrey n’est pas 100% végé, mais cela ne l’empêche pas de se réjouir des options proposées. Dès que possible, elle choisit en effet l’option végéta*ienne : « Je trouve qu’ici le plat végétarien est encore meilleur que les plats carnés. Pour moi, manger végétarien est une évidence pour la planète. Je suis très contente d’avoir la chance d’avoir ces options végétariennes au restaurant universitaire. »
Les étoiles sont alignées : allons plus loin !
Nos discussions avec les jeunes mangeurs et mangeuses du RU Cuvier nous rappellent le sens de notre mission : permettre à toutes celles et ceux qui le veulent d’avoir le choix de manger végétal. Une mission simple, logique, mais qui demande du travail.
Du travail du côté du Crous et de ses équipes, d’abord. La Semaine Verte au RU Cuvier aura montré une chose : les cuisiniers et cuisinières sont prêt·e·s à aller plus loin, tandis que leurs convives n’attendent que cela.
Du travail de notre côté, aussi, pour former les équipes de cuisine du Crous de Paris à la cuisine végétale. L’administration s’y est engagée et chez Assiettes Végétales, nous sommes sur la ligne de départ !
