La semaine dernière, Assiettes Végétales a eu le plaisir de partager un colombo de légume et falafels au resto U Mabillon à Paris avec les parlementaires Philippe Bolo et Arnaud Bazin, ainsi que Bénédicte Durand, présidente du CNOUS et Thierry Bégué, directeur du CROUS de Paris.
C’était pour nous l’occasion d’échanger sur la transformation en cours dans les restaurants universitaires : les CROUS se sont fixés des objectifs enthousiasmants, avec 30% de repas végétariens d’ici 2025 et 50% en 2030.
Nous sommes ravis d’avoir fait découvrir aux élus le travail précurseur des CROUS sur la végétalisation des repas. Il reste encore du travail pour arriver à 50% de plats végétariens, mais la progression constante des CROUS sur le sujet nous rend optimistes.
