Collaborations

Des cuisiniers de lycées d’Occitanie se forment sur l’offre végétale

Assiettes Végétales a eu le plaisir d’organiser deux formations pour 14 chefs de lycées de la région d’Occitanie. Avec la loi Egalim et maintenant la loi Climat, les cuisinières et cuisiniers sont amenés à introduire de plus en plus de plats où les protéines viennent des légumineuses, des céréales, des graines et des noix. Grâce …

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10 chef·fe·s de lycées ont été formé·e·s à la cuisine végétale

Comment adapter un plat en version saine et écoresponsable ? Quelles techniques et recettes mettre en œuvre quand on cuisine végétal ? Pourquoi cuisiner davantage de protéines végétales est extrêmement important pour enrayer le changement climatique ? Quelles sont les principales sources de protéines végétales ? Comment présenter un choix végétal qui touche un maximum …

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Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux (Gries, Bas-Rhin)

Il y a tous les jours un choix végétarien à l’école Les Roseaux de Gries dans le Bas-Rhin. Assiettes Végétales a accompagné cette petite école d’une vingtaine d’élèves en lui offrant un plan alimentaire réalisé par une diététicienne. Ici, les protéines végétales constituent l’essentiel de l’apport protéique de ce menu. Dans cette vidéo, nous sommes …

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« Donner plus de choix à nos clients » au Crédit Mutuel à Strasbourg

Patrick Richardeau est chef de production des restaurants d’entreprise strasbourgeois du Crédit Mutuel. Il a choisi de diversifier l’offre alimentaire pour mieux satisfaire ses convives. Il propose donc tous les jours au moins un choix végétarien. Logiquement, il a accepté la proposition d’Assiettes Végétales de promouvoir des options 100% végétales dans le cadre d’une Semaine …

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Succès des Semaines vertes dans les assiettes aux CROUS de Bourgogne Franche-Comté et Reims

Le choix végétal s’est invité aux CROUS de Reims et de Bourgogne Franche-Comté en mars et avril 2021. Au total, 7 restaurants universitaires ont organisé leur Semaine verte dans les assiettes en collaboration avec Assiettes Végétales. Ces opérations d’envergure ont (re)démontré que le choix végétal a toute sa place dans les menus. Les étudiant·e·s ont …

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Ce resto U sert des centaines d’assiettes végétales chaque jour

Julien Ledogar, directeur du restaurant universitaire Paul Appell du CROUS de Strasbourg parle du succès de son offre « 100% végétale » dans cette interview réalisée par Assiettes Végétales : Son initiative concerne aujourd’hui 400 à 500 plats par jour, soit entre 25 et 30% du total. Il raconte comment et pourquoi il a mis en place …

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