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École, collège, lycée, resto U, restaurant d’entreprise : comme beaucoup de collègues, vous proposez quotidiennement ou fréquemment un choix végétarien. Et c’est très bien, mais… il y a de grandes chances que vous le présentiez encore comme un choix de second rang et que vous sabordiez vos efforts en cuisine. Faites-vous l’une des choses suivantes […]

Quand le choix du menu se fait sur inscription par les parents d’élèves, ou dans d’autres situations, votre formulaire peut inciter ou au contraire décourager les gens à choisir l’option végétarienne. En effet, s’il faut cocher une case spéciale, si le choix est avant-tout décrit comme « végétarien », si l’autre menu est le menu « standard », cela

Commençons par quelques ordres de grandeur Selon le cabinet Carbone4, la France émet directement ou indirectement 620 mégatonnes d’équivalent CO2. 24% de nos émissions sont dus à l’alimentation. Près d’un quart, donc. À eux seuls, les produits animaux (viande, poisson, lait, œufs) sont responsables de 61 % de ces émissions. Au total, les aliments d’origine

Candice Raffin – cheffe formatrice en cuisine végétarienne, végétale et alimentation durable Cyril Ernst – directeur d’Assiettes Végétales La loi Egalim a instauré l’obligation de proposer un menu végétarien une fois par semaine dans la restauration scolaire. Cette mesure a contribué à la prise de conscience des bienfaits d’une alimentation plus végétale, et les plats