Candice Raffin – cheffe formatrice en cuisine végétarienne, végétale et alimentation durable Cyril Ernst – directeur d’Assiettes Végétales La loi Egalim a instauré l’obligation de proposer un menu végétarien une fois par semaine dans la restauration scolaire. Cette mesure a contribué à la prise de conscience des bienfaits d’une alimentation plus végétale, et les plats […]
Le département de Savoie nous a invité à intervenir pendant la table ronde des chefs et gestionnaires de collèges de Savoie dans la partie dédiée à l’alimentation, dont le thème était…les menus végétariens. Nous avons abordé les atouts de menus plus végétaux, les conseils culinaires et pratiques pour les mettre en oeuvre, les difficultés que
20 diététicien·nes ont suivi le webinaire qui aborde les enjeux nutritionnels des alternatives végétarienes en restauration collective et la valorisation de cette offre auprès des convives.
Nouvelle session du webinaire pour les ditéticien·nes de la restauration collective Lire la suite »
Carlos Martins, responsable du site, et son équipe ont été récompensés par le label 1* pour leur proposition quotidienne d’un plat végétarien composé majoritairement de protéines d’origine végétales.
Le restaurant Sodexo Covéa Tivoli à Paris reçoit le label Assiettes Vertes Lire la suite »
En avril, nous vous soumettions un premier bilan de nos actions. Aujourd’hui, je vous propose de faire le point sur les avancées de la végétalisation des menus de mi-avril à mi-octobre. Spoiler : nous ne relâchons pas la pression ! Notre mission, nos modes d’action Assiettes Végétales s’est fixée une mission de grande ampleur dans
2ème bilan des actions d’Assiettes Végétales en 2023 Lire la suite »
C’est officiel ! Le Crous de Strasbourg sert une option végétarienne quotidienne, choisie par 30 à 40% des étudiant·es. Pour ne rien gâcher, la ville de la choucroute a décidé de faire partie, du 9 au 13 octobre, des 216 établissements proposant à leurs convives des recettes végétariennes du monde lors de notre Semaine Tour
Crous de Strasbourg : 30% de végé chaque jour et Semaine Tour du Monde Lire la suite »
Avec 2 jours végétariens par semaine, dont un plat sur deux 100% végétal, Saint-Rémy-de-Provence est une commune modèle de la transition alimentaire, et mérite bien le label Assiettes Vertes 2 étoiles. Le label a été remis en présence de monsieur le maire, Hervé Chérubini, et signé par lui et Thierry Vanbiervliet, coordinateur des restaurants scolaires.
Saint-Rémy-de-Provence : Assiettes Vertes 2 étoiles Lire la suite »
Pour obtenir le diplôme CAP Cuisine, les nouvelles générations devront désormais savoir cuisiner des plats végétariens complets. C’est ce que demande le nouveau référentiel consultable ici. Assiettes Végétales avait participé au plaidoyer qui avait permis d’inscrire dans la loi Climat de 2021 la nécessité de former les futurs cuisiniers aux enjeux autour de la végétalisation
Les plats végétariens font leur entrée dans la formation initiale des cuisiniers Lire la suite »
Keyvan, chargé de campagnes pour Assiettes Végétales, a écrit un article sur la formation à la cuisine végétale dans le numéro d’octobre 2023 du magazine L’Autre Cuisine. Celui-ci était dédié aux menus végétariens.
Nous avons remis notre label Assiettes Vertes 1 étoile au 11ᵉ arrondissement de Paris pour ses deux menus végétariens pour toutes et tous hebdomadaires. Le 11ᵉ propose une offre végétarienne riche et diversifiée : Falafels et leur houmous et crudités d’hiver, Curry au haché végétal et noix de cajou, Mijoté de champignon et de tofu
Labellisation du 11ᵉ arrondissement de Paris Lire la suite »
