Depuis des années, ce resto U exemplaire a mis en place un choix quotidien de plat principal végétal. En 2020, son directeur, Julien Ledogar, témoignait sur la mise en place de cette offre pionnière, et sur son succès :
Le RU Paul Appell est pionnier en France et permet chaque jour à plus d’un quart des étudiants de diversifier leur alimentation en choisissait le plat du “pôle végétal”. Il a créé son propre répertoire et utilise aussi régulièrement les recettes développées par Assiettes Végétales.
C’est pourquoi, en octobre 2022, nous lui avons décerné le label Assiettes Vertes 2 étoiles.
20 Minutes était au rendez-vous :
Strasbourg : « C’est l’avenir… » Les plats végétaux ont la cote au restaurant universitaire https://t.co/mj4SIsQiNo via @20minuteStras via @20minutesStras
— 20 Minutes Strasbourg (@20minutesstras) October 27, 2022
