Proposer un choix de plat principal végétarien quotidien et attrayant est un défi intéressant pour les cuisiniers. C’est aussi accompagner l’évolution à la fois de la demande et de la réglementation. Avec les Semaines vertes dans les assiettes, une petite dizaine de cuisines de lycées volontaires ont inscrit au menu et mis en avant ce choix, en puisant parfois dans nos recettes, tout en informant les élèves sur leur alimentation grâce aux panneaux que nous leur avons fournis.
