Journée verte dans les assiettes ! Le lycée Victor Hugo de Lunel a mis le végétal en avant avec Assiettes Végétales, le 10 juin 2021. Au menu, les élèves ont pu choisir entre :
- En entrée : Tartelettes végétales | Salade améliorée | Mélange concombre/fromage | Tomates fraîches | Légumes râpés
- En plat principal : Galettes végétales maison | Lasagnes végétales maison | Assortiments de légumes bio (carottes, petits, pois, fèves, etc.)
- En dessert : Fruits (pomme, poire) | Gourmandises (chou fraise chantilly ou tarte à la poire)
Cette journée évènementielle avec Assiettes Végétales est venue mettre en valeur le choix végétal déjà existant. Mais aussi compléter les nombreux engagements écologiques du lycée.
En effet, le gestionnaire, Florent Busson indique « nous proposons un plat végétal chaque jour, et le jeudi nous proposons 3 plats végétaux dont 2 sont des faits maison« . « Au niveau des autres actions, nous sommes à 25% de bio et 30% de local » ajoute-t-il. De plus, à Victor Hugo, on composte les déchets alimentaires et on réduit les consommations énergétiques et l’utilisation du plastique, entre autres actions vertueuses pour la planète.
Pour le chef, Robert Oltra :
« Travailler le végétal oblige à revoir nos pratiques. C’est un challenge intéressant qui s’inscrit dans un travail plus large, notamment au niveau de l’approvisionnement. En étant en lien avec des producteurs locaux (et très souvent bios), nous disposons de produits de qualité en termes de fruits et légumes, ce qui nous permet de faire des plats végétaux maison, qui ont souvent plus de succès que des plats industriels. Les affichages d’Assiettes Végétales sont un point d’accompagnement important pour sensibiliser les élèves à cette nouvelle offre. En complément, j’interviendrai dans les classes l’année prochaine avec des professeurs afin de faire un travail d’éducation dès la rentrée scolaire sur l’intérêt des protéines végétales«
Et les élèves dans tout ça ? Florent Busson relate qu’ils sont « très volontaires sur la démarche« . « Ils sollicitaient depuis plusieurs années un plat végétarien régulier avec une journée de sensibilisation 100% végétale. Les retours sont bons et je pense que cela permettra d’influer sur le taux de prise du plat végétal pour l’année scolaire prochaine« . C’est sûr, Assiettes Végétales sera là pour accompagner ce lycée modèle.
