Diversifier les sources de protéines en augmentant la part des légumineuses est l’un des moyens les plus efficaces de lutter contre le changement climatique. En effet, les plats végétariens émettent 4 fois moins de gaz à effet de serre que la moyenne des plats en restauration collective : un levier important quand on sait que le Crous de Strasbourg a servi en 2022 près 1,4 millions de repas.
Conscient de cet enjeu, le Crous de Strasbourg a obtenu le label Assiettes Végétales pour le Resto U’ Paul Appell en 2022 et propose d’ores et déjà, chaque jour, un choix végétarien dans tous ses points de vente. Le succès est là : plus de 30% des repas servis au Crous de Strasbourg sont végétariens. Le Crous souhaite accroître cette dynamique en étendant labellisation à d’autres Restos U’ dans le cadre de son schéma directeur de transition écologique 2024-2028, dévoilé en novembre.
