Vous êtes un resto U ?

« Ça fait déjà quelques années que l’on s’est rendu compte que les étudiants prenaient moins de viande. C’est pour cela qu’on a lancé le menu végétalien au Pariselle, en 2016. »

Philippe Radomiak, coordonnateur technique de la restauration au Crous, interrogé par le quotidien 20 Minutes en 2018.

 

Ne passez pas à côté d’une forte demande

Selon une étude sur la restauration universitaire réalisée par le Cnous en 2016, 10 % des usagers des restos U se disent végétariens (une alimentation sans viande ni poisson), végétaliens ou vegans (une alimentation sans produit d’origine animale, excluant le lait, la crème, les œufs…).

Le nombre d’étudiants souhaitant simplement trouver des alternatives végétales sans pour autant avoir adopté une alimentation particulière est encore plus élevé, et ne cesse d’augmenter. Les restaurants universitaires ont tout intérêt à répondre à cette demande !

Si la décision du CROUS de proposer un plat végétarien dans tous ses restaurants constitue déjà une belle avancée, nous constatons toutefois que cela ne satisfait pas la demande d’alternatives végétales. Plusieurs raisons sont avancées : absence de menu complet, peu de variété et de choix, ou encore prix trop élevés. Il existe donc des marges de manœuvre dont vous pouvez vous saisir.

 

Réinventer sa cuisine, pour des menus durables et adaptés à tous les goûts

Assiettes Végétales vous aide à votre démarche de développement d’options végétaliennes.

En ayant échangé avec plusieurs chefs de restaurants universitaires, nous avons constaté qu’ils sont généralement enthousiastes à l’idée de proposer du végétal, dans la mesure où cela leur permet d’innover, de porter un autre regard sur les aliments avec lesquels ils ont toujours travaillé. Que les usagers de votre restaurant soient omnivores, végétariens ou végétaliens, ils seront sans doute ravis de découvrir les plats originaux que vous leur proposerez. Et si vous les surpreniez avec un hamburger 100% végétal délicieux ?

 

Ressources pour végétaliser votre carte

Une partie de ces ressources vous est proposée par notre partenaire, l’Association Végétarienne de France.

Cuisiniers et gestionnaires

Nouveau : partagez vos recettes 100% végétales avec d’autres acteurs de la restauration collective ! Les résultats seront mis à disposition sur ce site.

 

Diététiciens et nutritionnistes

 

Besoin d’aide ?

  • Si vous avez besoin d’informations au sujet des alternatives végétales dans la restauration universitaire, prenez contact avec nous.
  • Pour être informé de l’offre de formations proposées par nos partenaires, faites-en la demande en ligne

 

Pour tout besoin d’informations supplémentaires, contactez l’équipe d’Assiettes Végétales.