Julien Ledogar, directeur du restaurant universitaire Paul Appell du CROUS de Strasbourg parle du succès de son offre “100% végétale” dans cette interview réalisée par Assiettes Végétales : Son initiative concerne aujourd’hui 400 à 500 plats par jour, soit entre 25 et 30% du total. Il raconte comment et pourquoi il a mis en place …
Ce resto U sert des centaines d’assiettes végétales chaque jour Lire la suite »
Assiettes Végétales a constitué une liste des formateurs capables d’intervenir auprès des acteurs de la restauration collective pour les accompagner dans le développement d’un choix végétal qui soit un succès auprès de vos convives. Contactez-nous pour voir comment Assiettes Végétales peut co-financer votre formation. Eva Claire Pasquier Eva Claire Pasquier est auteure culinaire et formatrice …
Annuaire de formateurs pour la cuisine végétale en restauration collective Lire la suite »
Assiettes Végétales a la chance de bénéficier du soutien de la climatologue Valérie Masson-Delmotte dans notre campagne pour introduire un choix végétal dans les menus de la restauration collective. Voici ce qu’elle déclare : En décembre 2018, la célèbre revue scientifique Nature l’a classée dans sa liste des dix personnalités qui ont le plus compté …
Valérie Masson-Delmotte, du GIEC, soutient notre campagne Lire la suite »
Voici deux bonnes nouvelles qui concernent des milliers de repas : À Strasbourg, après plusieurs rencontres entre Assiettes Végétales et des responsables de la mairie, la ville a décidé de réduire de 30 centimes le prix de l’option végétarienne et qui devrait encourager les familles à choisir ce menu. Sur le campus de Paris Saclay, …
Strasbourg et Paris Saclay ont avancé sur le végé Lire la suite »
Face à l’urgence climatique, des climatologues, physiciens et biologistes appellent à végétaliser une partie des 4 millions de repas servis annuellement dans le 78, 91, 92 et 95. Alexandre Aumis, le directeur du CROUS de Versailles, va-t-il faire sa part face à l’urgence climatique ? C’est pour rappeler le CROUS à ses responsabilités que des …
Une étude de MIS pour L214 et Assiettes Végétales réalisée auprès de 500 étudiant-e-s entre le 21 mars le 4 avril 2019 met en évidence, entre autres, qu’une immense majorité des étudiant-e-s est favorable à un choix végétal au restaurant universitaire. 88 % jugent qu’il serait judicieux que les Restos U proposent une option végétale …
Entretien avec Chantal Garcia, cheffe de cuisine à l’ENSAAMA Nina, une étudiante végane en BTS, se nourrit très bien dans de son établissement. De plus, régulièrement, l’ensemble des 300 étudiants ont un plat végé à la place de la viande, et l’apprécient ! Ce lycée supérieur à Paris ne dépend pas du CROUS mais de …
Le Dr Jérôme Bernard-Pellet, spécialiste en nutrition végétalienne, explique à Assiettes Végétales en quoi proposer un choix végétal quotidien dans la restauration collective est bénéfique pour la santé publique et l’éducation alimentaire :
Comprendre les étudiants Une demande dans l’ère du temps Depuis plus d’un an, nous échangeons avec les étudiants sur le thème des alternatives végétales. Il y a un an, lors d’un sondage en ligne que nous avions réalisé, ils étaient plus de 90% à souhaiter la mise en place d’un menu optionnel 100% végétal. …
Alternatives végétales au resto U : où en est-on ? Lire la suite »
Depuis quelques années, les alternatives végétales prennent leur essor dans la restauration collective, et 2018 n’aura pas fait exception. Faisons le point sur les avancées survenues cette année en France, et les défis restant à relever. Une législation plus favorable En avril, à l’occasion de l’examen du projet de loi agriculture et alimentation, les …
